Jedes Jahr stehe ich zweimal vor einer Back-Zwickmühle. Im hiesigen Kindergarten gilt eine Kein-Zucker-Vorschrift. Zu Geburtstagen soll man Obst mitbringen und nur kristallzuckerfreies Gebäck. Das finde ich persönlich schade. Brezeln finde ich nicht wirklich geburtstaglich. *lach* Also versuche ich immer etwas zu backen, das ohne raffinierten Zucker auskommt und nicht zu süß ist.
Dieses Mal habe ich mich an einen amerikanischen Klassiker gewagt: Erdnussbutter und Gelee. Das Originalrezept stammt aus 150 best vegan muffin recipes von Camilla V. Saulsbury. Aufgrund fehlender Bananen musste ich etwas umdisponieren. Apfelmus gibt keinen zusätzlichen Charakter zum Muffin, passt aber auch gut.
Um kristallzuckerfrei zu sein muss man natürlich eine Erdbeer-Vollfrucht-Marmelade ohne Zucker und eine zuckerfreie Erdnussbutter benutzen. Leider hatte ich nur noch normale Marmelade. Aber Rosinen machen sich auch gut und stehen optisch nicht in Zuckerverdacht.
Für 16 Muffins
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Vollkornweizenmehl oder Dinkel
- 75 g grobe Haferflocken
- 2 1/4 TL Backpulver
- 1 1/2 TL Natron
- 3/4 TL Salz
- 175 ml Pflanzendrink
- 125 ml Agavendicksaft
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 190 g Erdnussbutter oder -mus
- 190 g Bananenmus oder Apfelmus
- 1 1/2 EL Apfelessig
- 125 ml Erdbeermarmelade oder 160 g Rosinen
Alle trockenen Zutaten (ggf. auch die Rosinen) in einer großen Schüssel verrühren.
Alle feuchten Zutaten bis auf die Marmelade sorgfältig verrühren, darauf achten, dass keine Erdnussbutter-Klumpen vorhanden sind.
Beide Mischungen miteinander verrühren. Die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen. Je Muffin 2 TL Marmelade in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
20-25 min bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. 5 min in der Form abkühlen lassen und danach auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen