Wie jede europäische gutbürgerliche Küche strotzt auch die britische von Fleisch, Butter und Co. Dennoch haben sich gerade durch den Notstand viele vegetarische Gerichte erhalten, da im eigenen Garten Essen angebaut werden konnte.
Eines meiner Lieblingsgerichte ist die Lauch-Kartoffel-Suppe. Dieses auf den ersten Blick sehr schlichte Rezept strotzt vor Geschmack und Vitaminen. Mein Standardrezept habe ich von Jamie Oliver abgekupfert.
Für 3-4 Personen als Hauptspeise oder 6-8 Personen als Vorspeise
- 2 mittelgr. Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 2 mittelgr. Zwiebeln
- 400 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Pflanzenöl
- 400 g Kartoffeln
- 1800 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder Instant)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Gemüse waschen und schälen. Möhren und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln grob hacken. Lauch vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 10 min zugedeckt anschwitzen. Regelmäßig rühren. Das austretende Zellwasser reicht fürs Garen aus. Dennoch sollte man die Temperatur natürlich anpassen, wenn das Gemüse zu sehr rösten sollte. Das Gemüse bleibt so schön knackig.
In der Zwischenzeit selbst gemachte Brühe erhitzen, bei Instantbrühe reicht es den Wasserkocher anzuschalten. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Gemüsebrühe bzw. Instantbrühe und Wasser zum Gemüse gießen und die Kartoffeln zugeben. Gut verrühren und aufkochen. Auf reduzierter Hitze 10 min köcheln lassen.
Salzen und pfeffer, wenn gewünscht pürieren. Ich mag sie am liebsten stückig.
Tipps:
- Diese Suppe schmeckt auch als Kaltschale im Sommer mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas veganer Sour cream.
- Ich benutze gerne eine vegane Brühe mit "Chicken flavour" für dieses Rezept.
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