Seitan-Schmorbraten

Nachdem noch Knödelteig übrig war, schrie es heute nach einem Sonntagsbraten; dem ersten meines Kochlebens.

Ich wollte jedoch eine etwas klassischere Version als den Spicy Seitan und so stieß ich bei Robin Robertson auf einen veganen Schmorbraten. Da die Beilage ja bereits stand und ich Lust auf viel Gemüse hatte, wurden die Kartoffeln kurzerhand gegen Bohnen eingetauscht.

Die Form (mein Sohn nannte es liebevoll 'Krokodil') rührt vom Liegen des Seitans auf dem Gemüse. Das werde ich das nächste Mal drum herum drapieren. Auch werde ich mehr Gemüsebrühe nehmen, so dass alles bedeckt ist und den Braten kurz übergrillen. Die Konsistenz war nämlich etwas gummiartiger als beim Spicy Seitan. Das liegt vermutlich daran, dass dies ein reiner Gluten-Seitan ist. Geschmeckt hat es jedenfalls.

Für 3-4 Personen

Für das Gemüse:

• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 450 g Möhren, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 450 g Tk-Brechbohnen, mit heißem Wasser übergossen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 TL getr. Thymian
• 1/2 TL getr. Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 250 ml Gemüsebrühe

Für den Seitan:

• 240 g Gluten
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1/2 TL getr. Thymian
• 1/2 TL getr. Rosmarin
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 330 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Ketchup oder Tomatensauce

Zwiebeln, Möhren und Bohnen in den Slow cooker geben, mit den Gewürzen bestreuen und mit der Brühe übergießen. Gerät auf "high" schalten.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten des Seitans mischen, in einer anderen die nassen Zutaten. Im Glutenmix einen Krater bilden, den Brühemix einfüllen und zügig zu einem Teigklumpen verarbeiten. Mehrere Minuten kräftig kneten.

Einen Laib formen und diesen ins Gemüsebett legen. Wenn die Brühe kocht, den Slow cooker auf "low" schalten. Je nach Gerät 5-7 h garen.

Zum Servieren Seitan aufschneiden und mit dem Gemüse servieren. Wer mag, kann die Garflüssigkeit aufkochen und mit Stärke oder Bratensaucenpulver andicken.

Spicy Seitan

Hätte mir früher jemand gesagt, dass man mit Glutenpulver super easy Seitan machen kann, dann hätte ich wohl nicht stundenlang in kaltem Wasser Weizenmehl ausgeknetet. *bibber* Zum Glück bin ich heute schlauer.

Dieser Seitan-Braten ist würzig und im Slow cooker ganz nebenbei gemacht. Natürlich geht es auch im Ofen oder auf dem Herd. Durch die lange Verweildauer wird er sehr geschmacksintensiv.

Das Rezept habe ich bei Arcadian mermaid gefunden und musste es ein wenig den vorhandenen Zutaten in meinem Gewürzschrank anpassen. Die Zutatenliste ist zwar lang, aber man kann bei den Gewürzen Sachen weglassen oder hinzufügen, ganz nach Geschmack und Inhalt des Küchenschranks. Für ganz schlichten Seitan dieser Art reichen Gluten, Hefeflocken, Kichererbsenmehl und Brühe. :-)

Für 2-3 Personen

Für die Brühe:

• 2 cups Wasser (500 ml)
• 1 1/2 cups Gemüsebrühe (375 ml)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Tk-Petersilie
• 1 TL gemahlene Chili
• 1/2 TL Thymian

Für den Seitan:

• 1 1/2 cups Gluten (180 g)
• 1/2 cup Kichererbsenmehl (55 g)
• 1/4 cup Hefeflocken (20 g)
• 1 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 cup Gemüsebrühe (250 ml)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL vegane Worcestershire Sauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Liquid smoke

Zutaten für die Brühe in den Slow cooker füllen und auf "high" erhitzen.

Währenddessen in einer Schüssel die trockenen Zutaten des Seitans mischen. In einem Messbecher o.a. die nassen Zutaten verrühren.

Im Glutenmix einen Krater bilden und den Brühemix einfüllen. Zügig zu einem Teigklumpen vermischen und mehrere Minuten kräftig auf der Arbeitsplatte kneten.

In kleinere Stücke teilen oder einen Laib formen. In Käseleinen gewickelt wird der Seitan besonders kompakt, da er nicht so viel Brühe aufnehmen kann.

Seitan in die Brühe geben. Wenn er nicht bedeckt ist, noch etwas Wasser hinzügen.

4-5 h auf "low" garen lassen. Wenn er nicht fest genug ist noch 1-2 h weiter garen.

Ich habe den Braten nach dem Garen noch einige Minuten im Ofen übergrillt.

Kochbuch-Challenge Tag 4: Möhren-Nuss-Braten

Für heute hatte sich ein lieber Freund angekündigt. Er ist ein vegetarisch lebender Single aus der Oberpfalz, der nach eigener Aussage nicht besonders gut kochen kann.

Wer in unserer Region schon einmal den wahlweise mitleidigen oder belustigenden Blick der Bedienung gesehen hat, wenn er nach etwas Vegetarischem (Gott bewahre etwas Veganem) gefragt hat, der weiß, warum ich für diesen Freund gerne etwas jenseits der 08/15-Alltagsküche koche. Aber auch das muss nicht in massig Arbeit ausarten. ;-)

Das folgende Rezept stammt aus dem Buch "Vegetarisch" (ISBN 3-89836-179-9). Wir haben den Braten mit Ofenkartoffeln, brauner Sauce und einem Salat genossen.

Für 4 Personen

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Pflanzenöl
• 450 g Möhren, gekocht und zerstampft
• 200 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln)
• 115 g frische Brotkrumen aus Vollkornbrot
• 1 EL Sesammus (Tahina)
• 1 1/2 TL Kreuzkümmel oder Kümmel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 75 ml Wasser oder Möhrenbrühe
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 180°C vorheizen.

Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit den anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Abschmecken.

Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Álufolie bedecken und 60 min backen. Danach ohne Alufolie noch weitere 10 min backen.

Mindestens 10 min in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.


Tipp:
Sowohl der Braten als auch der fertige Teig können tiefgekühlt werden. Vor dem (Auf-)Backen völlig auftauen lassen.