Süße Challah (Goldener Hefezopf)

Long time, no see. Ich weiß. Die letzten eineinhalb Jahre waren gefüllt mit so viel Arbeit, dass einfach keine Zeit für diesen Blog blieb. Ich weiß auch nicht, ob ich ab jetzt regelmäßig posten werde. Aber über die letzten Wochen habe ich mein veganes Challah-Rezept optimiert und möchte es Euch nicht vorenthalten.

Challah ist ein Hefezopf, der traditionell am Schabbat und an anderen jüdischen Feiertagen gegessen wird. Lange habe ich nur fade aussehende vegane Challot gebacken. Aber jetzt nicht mehr. Die Lösung war so simpel, dass ich mich selbst ärgere, dass ich nicht schon früher darauf gekommen bin.

Das Original erhält seine knusprige Bräune durch das Bestreichen mit Ei und seine Farbe ebenfalls durch Eier im Teig. Wie bekommt man das vegan hin? Eigentlich ganz einfach. Als Eiersatz verwendet man goldenen Leinsamen und für den Teig benutzt man Rapsöl, das Teigen einen schönen gelblichen Ton verleiht. Eine gebräunte Kruste erhält die vegane Challah durch das Bestreichen mit einer Mischung aus Ahornsirup und Pflanzenmilch.

Für 1 große Challah oder zwei kleine Challot

Für den Eiersatz:

• 1 EL goldener Leinsamen (entspricht ca. 2 EL gemahlenem)
• 6 EL Wasser

Für den Hefeteig:

• 500 g Mehl
• 1 Pk. Trockenhefe
• 70 g Zucker
• 1 TL Salz
• 70 ml Rapsöl
• 200 ml warmes Wasser

Zum Bestreichen:

• 2 TL Mandelmilch
• 1 TL Ahornsirup

Am besten den Leinsamen direkt vorm Backen frisch mahlen. Mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und 5 min zur Seite stellen. Normaler Leinsamen geht auch, sieht optisch jedoch nicht so gut aus.

In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten miteinander verrühren. In der Mitte eine Kuhle bilden und diese mit Öl, Leinsamenmix und warmem Wasser füllen.

Mit einem Holzlöfel verrühren, bis sich ein Klumpen bildet. Auf einer bemehlten Unterlage 5-10 min fest kneten. Wenn der Teig zu sehr klebt, leicht mit Mehl bestäuben.

Teig in eine geölte Schüssel geben (sonst klebt er später fest) und diese mit einem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen. An einem warmen Ort 90-120 min gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Den Teig ggf. halbieren und zu einem oder zwei Zöpfen flechten. Klassisch flechtet man mit vier Strängen.

Den oder die Zöpfe auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen und 30 min zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C Umluft bzw. 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ahornsirup mit Mandelmilch vermischen.

Nach dem Gehen das Gebäck mit der Milchmischung bestreichen und im heißen Ofen 25-30 min goldbraun backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Challah-Osterbrot

Ich erinnere mich noch gut an mein allererstes Osterfrühstück in der Familie meines bayerischen Ehemannes: Es gab Osterbrot mit Rosinen zu dem Schinken gegessen wurde. Das war so ganz anders als die Ostertafel, die ich von meiner polnischen Mama kannte.

Zugegeben, in den letzten Jahren habe ich faul das Osterbrot meiner lieben Schwiegermama gegessen. Natürlich ist es vegetarisch, nicht vegan. Daher wollte ich in diesem Jahr selbst eines Backen. Aber irgendwie waren mir die Osterbrote auch immer etwas zu schwer, zumal ich sie mit Margarine bestrichen aß.

Sehr gerne erinnere ich mich aber an die leckere Challah, die ich in Israel gegessen habe. Auch reichhaltig, aber irgendwie anders: innen fluffig, außen knusprig. Das war eher die Richtung, in die ich gehen wollte.

Meine jüdischen Kochbücher brachten mich natürlich nicht besonders weit. Challah wird manchmal auch Eierbrot genannt und das hat einen Grund. Aber zum Glück gibt es viele jüdische VeganerInnen da draußen, die ihr Glück schon versucht haben. Ich musste mich bloß für ein Rezept entscheiden, die Zutaten in den Backautomaten füllen, den Teig formen und losbacken. Das Originalrezept OHNE Brotbackautomaten findest Du hier.

Für eine Challah oder ein Osterbrot

• 1 1/4 cup Wasser - 280 ml
• 1/4 cup neutrales Pflanzenöl - 60 ml
• 1/4 cup Zucker - 60 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 cup Mehl 405 oder 550 - 390 g
• 1 Pk. Trockenhefe
• 1/2 cup Rosinen (optional) - 60 g
• Ahornsirup für die Glasur

Alle Zutaten außer Rosinen und Ahornsirup in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten geben. Das Teigprogramm starten. Wenn das Gerät das Signal für zusätzliche Zutaten gibt die Rosinen zugeben.

Wenn der Teig fertig ist, diesen in eine Schüssel geben und so lange bearbeiten bis alle Luftblasen verschwunden sind. Zum Formen etwas Mehl verwenden.

Für ein Osterbrot einen runden Laib formen (nicht der Versuchung erliegen den Teig einfach aufs Blech zu gießen, sonst wird das Osterbrot so unförmig wie auf dem Foto *lach*).

Für eine Challah flechte einen Zopf für Schabbat oder mache eine runde für Rosh ha-Schanah.

Osterbrot oder Challah auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und an einem warmen Ort 20-30 min gehen lassen. Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

In das Osterbrot nach dem Gehen entweder ein Kreuz oder das Christusmonogramm mit einem Messer hineinritzen. Osterbrot/Challah mit Ahornsirup bestreichen und im unteren Drittel des Backofens 25-40 min backen lassen. Das Gebäck sollte hohl klingen, wenn man auf dessen Boden klopft.