Indonesische Reisnudelsuppe

Ich liebe meinen Slow cooker. Ganz einfach kann man darin wunderbar aromatische Gerichte kochen. Natürlich kann man diese Suppe auch schnell kochen (einfach die Zutaten für die Brühe einige Minuten kochen, Tofu, Nudeln und Frühlingszwiebel dazu und gar kochen, fertig), aber sie schmeckt langsam gegart einfach viel besser.

Das Rezept stammt aus dem Buch Fresh from the vegan slow cooker und ist mittlerweile ein Standard in unserer Küche. Selbst unser Baby mag die würzigen Tofustücke.

Für 2-4 Personen

Für die Brühe:

• 2 TL Öl oder etwas Wasser
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 TL gehackter Ingwer (oder mehr)
• 2-3 TL Currypulver
• 2 TL gem. Koriander
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1/4 TL gem. Gelbwurz
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/4 TL frisch gem. schwarzer Pfeffer
• 1 TL Chilipaste (optional)
• 940 ml Gemüsebrühe
  

Für die Suppe:

• 170 g Reisnudeln, in mundgroße Stücke gebrochen
• 225 g Tofu, in mundgroße Stücke gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 400 ml Kokosmilch

Als Einlage:

• 1/2 Salatgurke, klein gewürfelt
• 1 große Tomate gewürfelt oder 1 Becher Cherrytomaten geviertelt
• 1 Bund Koriander gehackt (optional)

Zwiebel, Ingwer, Curry, Koriander, Paprika und Zucker 4 min in Öl bzw. Wasser andünsten, oder mit etwas Wasser 2 min abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen.

Mit den anderen Brühezutaten in einen 3,5-l-Slow cooker füllen und 6h auf low garen.

Nudeln, Tofu und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 30 min weiter garen, bis die Nudeln gar sind.

Mit den Einlagen garniert servieren.

Kochbuch-Challenge Tag 14: Caprese veganaise

Heute hatte ich Lust auf Caprese. Dieses Gericht in den italienischen Nationalfarben habe ich schon oft vegan gemacht, allerdings mit stundenlangem Marinieren.

Da mir die Idee dieses Mal jedoch spontan kam, musste eine schnelle Variante her. Ich fand sie im Buch "Vegan for fit" von Attila Hildmann. Sie ist sehr lecker, auch wenn sie an die long version nicht ganz heran kommt.

Für 1 Person

• 200 g Naturtofu
• 1 1/2 EL Olivenöl
• 2 Tomaten
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Zitronenschale
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Aceto balsamico

Tofu in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu von beiden Seiten jeweils 3 min leicht anbraten.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Basilikum zupfen und waschen.

Nach Ende des Bratens den Tofu mit Oregano bestreuen und mit Agavendicksaft begießen. Salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen und Tofu noch kurz ziehen lassen.

Auf einem Teller abwechselnd Tofu, Tomate und Basilikum schichten. Zitronenschale darüber reiben, Knoblauch pressen und darauf verteilen.

Den Balsamico und das restliche Olivenöl darüber träufeln.

Tipp:

Wer es optisch näher am Original haben möchte, kann aus den Tofuscheiben mit Hilfe eines Glases auch Kreise ausstechen.

Kochbuch-Challenge Tag 9: Sellerie-Creme-Suppe

Ich mag keine Regentage. Dazu bin ich zu sehr Sommerkind. Aber eine warme Suppe hilft dagegen eigentlich immer und deshalb gab es heute die "Sellerie-Cremesuppe mit Kartoffelpüree" aus dem Buch "Fit fürs Leben" von Marilyn Diamond. Den Theorieteil, der sich auf keinerlei Studien stützen kann, darf man zwar getrost überspringen, im Rezeptteil gibt es aber viele leckere, vegane Rezepte.

Für 4-6 Personen

• 1 cup Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Vollkornweizenmehl
• 5 1/2 cupsGemüsebrühe
• 1/3 cup Sojamilch
• 4 cups Sellerie, gewürfelt (ca. 400 g) oder 300 g Sellerie und 100 g geh. Selleriegrün
• 4 cups Kartoffeln, gewürfelt (ca. 280 g)
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• frisch gemahlener Pfeffer

In einem nicht zu kleinen Topf die Zwiebel im Öl andünsten. Mehl einrühren und 2 cups (480 ml) Brühe einrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen bis es leicht andickt.

Sojamilch und restliche Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Kartoffel- und Selleriewürfel hinzufügen. Aufkochen und 10 min garen lassen. Durch die Sojamilch kann die Brühe etwas aufkochen, daher beim Topf bleiben.

Das Selleriegrün hinzufügen und alles weitere 5 min kochen lassen bis das Gemüse gar ist. Suppe etwas abkühlen lassen.

Gemüses ganz oder zur Hälfte in einen Mixer geben und pürieren. Das Püree wieder in die Suppe rühren, abschmecken und heiß servieren.

Quinoa-Kichererbsen-Salat

Die letzten zwei Wochen war unsere Familie ein reiner Patientenhaufen. Deshalb gab es fast nur Schnelles aus der Tiefkühltruhe oder der Dose. Jetzt wird aber wieder richtig gekocht! :-)

Heute gab es einen leckeren Quinoa-Salat. Zumindest denke ich, dass es Quinoa war. Die Beschriftung des Glases war nicht mehr auffindbar und der hinterste Platz im Schrank lässt auf eine lange Zeit seit dem Umfüllen schließen.

Da dieser Salat aber eigentlich mit allem Möglichen lecker schmeckt (also auch mit Hirse, Couscous, Bulgur, Amaranth) und ich mir zu 98% sicher war, durfte er heute in den Topf.

Leider ist er etwas farblos geraten, da die Bio-Kiste erst morgen kommt und daher weder Tomaten, noch Paprika vorhanden waren. Mein Kleiner wollte gerne Mais dazu. So gab es wenigstens einen kleinen Farbtupfer.

Für 2-3 Personen als Hauptspeise

• 1 Kaffeetasse Quinoa (ca. 150 g)
• 2 Kaffeetassen Wasser
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 1 Bund Petersilie (frisch oder TK)
• Paprikapulver
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Tomaten, Paprika und/oder Mais (optional)

Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen. Das entfernt einen Teil der Gerbstoffe. Dann mit dem Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr weiter köcheln lassen. Nach ca. 15 min ist er fertig, notfalls noch etwas ohne Wärmezufuhr nachquellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und im Rapsöl andünsten, nicht dunkel werden lassen.

Kichererbsen ggf. abgießen und abspülen. Petersilie fein hacken.

Kichererbsen, Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Quinoa in einer Salatschüssel vermischen. Petersilie unterheben und kräftig mit dem Paprikapulver würzen. Nach Geschmack salzen.

Olivenöl und Zitronensaft vermischen und als Dressing über den Salat geben, verrühren.

Wenn gewünscht Tomaten oder Paprika würfeln und mit dem Mais unter den Salat geben. Kalt oder lauwarm servieren.


Tipps:

• Quinoa enthält viel Eisen. Daher sollte man daran denken einen Vitamin-C-reichen Saft, Obst oder Gemüse (wie Paprika) dazu oder danach zu reichen. Dann kann der Körper das Eisen besser aufnehmen.
• Quinoa, Hirse, Amaranth und Buchweizen sind für Kinder unter 2 Jahren wegen der Gerbstoffe nicht geeignet.

Apfel-Paprika-Suppe mit Curry

Für 2-3 Personen als Hauptspeise

• 2 rote Paprikaschoten
• 3 mittelgr. Äpfel
• 1 mittelgr. Zwiebel
• 1 EL Öl
• 4 TL Currypulver
• 2 TL Gemüsebrühe-Pulver
• 500-600 ml Wasser
• Agavendicksaft oder Zucker (optional)

Paprikaschoten und Äpfel waschen, entkernen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und klein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Paprika und Äpfel zugeben und 5 min mitdünsten. Wasserkocher anschalten.

Gewürze unterrühren und mit dem kochenden Wasser übergießen. Alles aufkochen und für 15 min köcheln lassen.

Suppe mit dem Stabmixer pürieren und noch einmal abschmecken. Je nach Süße der Äpfel noch etwas mit Sirup oder Zucker nachsüßen.

Leek and Potato Soup

Ich liebe die britische Küche. Das klingt für Außenstehende immer etwas befremdlich. Die britische Alltagsüche war dank der Lebensmittelrationierung nach dem 2. Weltkrieg länger als z.B. in der BRD stark eingeschränkt. Das schlägt sich bis heute im Essverhalten der Briten nieder.

Wie jede europäische gutbürgerliche Küche strotzt auch die britische von Fleisch, Butter und Co. Dennoch haben sich gerade durch den Notstand viele vegetarische Gerichte erhalten, da im eigenen Garten Essen angebaut werden konnte.

Eines meiner Lieblingsgerichte ist die Lauch-Kartoffel-Suppe. Dieses auf den ersten Blick sehr schlichte Rezept strotzt vor Geschmack und Vitaminen. Mein Standardrezept habe ich von Jamie Oliver abgekupfert.

Für 3-4 Personen als Hauptspeise oder 6-8 Personen als Vorspeise

• 2 mittelgr. Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 2 mittelgr. Zwiebeln
• 400 g Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Pflanzenöl
• 400 g Kartoffeln
• 1800 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder Instant) 
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Gemüse waschen und schälen. Möhren und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln grob hacken. Lauch vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 10 min  zugedeckt anschwitzen. Regelmäßig rühren. Das austretende Zellwasser reicht fürs Garen aus. Dennoch sollte man die Temperatur natürlich anpassen, wenn das Gemüse zu sehr rösten sollte. Das Gemüse bleibt so schön knackig.

In der Zwischenzeit selbst gemachte Brühe erhitzen, bei Instantbrühe reicht es den Wasserkocher anzuschalten. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Gemüsebrühe bzw. Instantbrühe und Wasser zum Gemüse gießen und die Kartoffeln zugeben. Gut verrühren und aufkochen. Auf reduzierter Hitze 10 min köcheln lassen.

Salzen und pfeffer, wenn gewünscht pürieren. Ich mag sie am liebsten stückig.


Tipps:

• Diese Suppe schmeckt auch als Kaltschale im Sommer mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas veganer Sour cream.
• Ich benutze gerne eine vegane Brühe mit "Chicken flavour" für dieses Rezept.