Instant-Kartoffelsuppe

Auch dieses Rezept stammt aus Vegan food gifts von Jon Marie Newman. Ich finde dieses Buch einfach großartig. Du solltest es Dir wirklich zulegen, wenn Du gerne Kulinarisches verschenkst. Es enthält Rezepte für Trockenmischungen, fertig Gebackenes, Eingekochtes, und, und, und. Es ist auch auf deutsch erschienen. :-) Hier nun das vierte und letzte Rezept. Ich habe zwar noch mehr Rezepte aus diesem Buch gemacht, aber ich will ja niemanden vom Kauf abhalten. ;-)

Dieses Mal gibt es ein Rezept für eine käsige Kartoffelsuppe. Super lecker und schnell gemixt. Das lohnt sich auch für den Eigenbedarf. Eine Portion entspricht etwa zwei Tellern Suppe.

Für 8-9 Personen

Für das Fixprodukt:

• 171 g Kartoffelflocken oder Kartoffelpüree-Pulver ohne Zusätze
• 80 g Hefeflocken
• 48 g Gemüsebrühepulver
• 4 g getr. Schnittlauch
• 2 TL gem. Senfsamen
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1/4 TL gem. schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Kurkuma

  
Für die Zubereitung:

• 1 Person: 235 ml Wasser + 1 EL Margarine + 120 ml Pflanzendrink + 35 g Mix
• 4 Personen: 705 ml Wasser + 56 g Margarine + 355 ml Pflanzendrink + 155 g Mix
• 8 Personen: 1400 ml Wasser + 112 g Margarine + 705 ml Pflanzendrink + 1 Packung Mix

Fixprodukt: Alle Zutaten in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.

Zubereitung: Wasser und Margarine auf mittlerer Wärme erhitzen. Wenn die Margarine geschmolzen ist, Pflanzendrink einrühren und dann den Suppen-Mix bis alles gut aufgelöst und glatt ist. Vom Herd nehmen und servieren.

Leek and Potato Soup

Ich liebe die britische Küche. Das klingt für Außenstehende immer etwas befremdlich. Die britische Alltagsüche war dank der Lebensmittelrationierung nach dem 2. Weltkrieg länger als z.B. in der BRD stark eingeschränkt. Das schlägt sich bis heute im Essverhalten der Briten nieder.

Wie jede europäische gutbürgerliche Küche strotzt auch die britische von Fleisch, Butter und Co. Dennoch haben sich gerade durch den Notstand viele vegetarische Gerichte erhalten, da im eigenen Garten Essen angebaut werden konnte.

Eines meiner Lieblingsgerichte ist die Lauch-Kartoffel-Suppe. Dieses auf den ersten Blick sehr schlichte Rezept strotzt vor Geschmack und Vitaminen. Mein Standardrezept habe ich von Jamie Oliver abgekupfert.

Für 3-4 Personen als Hauptspeise oder 6-8 Personen als Vorspeise

• 2 mittelgr. Möhren
• 2 Stangen Sellerie
• 2 mittelgr. Zwiebeln
• 400 g Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Pflanzenöl
• 400 g Kartoffeln
• 1800 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder Instant) 
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Gemüse waschen und schälen. Möhren und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln grob hacken. Lauch vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin 10 min  zugedeckt anschwitzen. Regelmäßig rühren. Das austretende Zellwasser reicht fürs Garen aus. Dennoch sollte man die Temperatur natürlich anpassen, wenn das Gemüse zu sehr rösten sollte. Das Gemüse bleibt so schön knackig.

In der Zwischenzeit selbst gemachte Brühe erhitzen, bei Instantbrühe reicht es den Wasserkocher anzuschalten. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Gemüsebrühe bzw. Instantbrühe und Wasser zum Gemüse gießen und die Kartoffeln zugeben. Gut verrühren und aufkochen. Auf reduzierter Hitze 10 min köcheln lassen.

Salzen und pfeffer, wenn gewünscht pürieren. Ich mag sie am liebsten stückig.


Tipps:

• Diese Suppe schmeckt auch als Kaltschale im Sommer mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas veganer Sour cream.
• Ich benutze gerne eine vegane Brühe mit "Chicken flavour" für dieses Rezept.
  

Polnischer Gemüse-Kartoffel-Salat

Heute ist Karsamstag. Höchste Zeit also das für mich wichtigste Gericht zuzubereiten. Seit Kindertagen gehört dieser Salat für mich zu Ostern. Polnische Würste und bayerisches Osterbrot: Darauf kann ich problemlos verzichten. Auf diesen Salat nicht!

Das besondere ist die Mischung aus Kartoffeln und Gemüse, beides auf Erbsengröße klein geschnitten. Das macht zwar Arbeit, lohnt sich aber.

Für eine große Schüssel

• 1000 g Kartoffeln (am besten vom Vortag)
• 200 g Knollensellerie
• 1-2 Dose(n) Erbsen und Möhren extra fein (530 g Abtropfgewicht)
• 150 g Lauch (grün & weiß)
• 150 g Salzgurken*
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie, frisch gehackt oder TK
• mind. 90 g (!) Öl**
• mindestens 160 g vegane Majonaise**

Das gesamte Gemüse wird so klein wie die Erbsen geschnitten. Nur so verbinden sich die Aromen.

Knollensellerie würfeln und in Salzwasser oder über Dampf garen, danach abkühlen lassen. Erbsen und Möhren abgießen.

Kartoffeln, Möhren, Salzgurken und Lauch würfeln. Das Gemüse gut vermischen, salzen und pfeffern. Etwas überwürzen, weil das Öl und die Majonaise Geschmack schlucken. Petersilie nach Geschmack unterrühren. Mit Öl übergießen, bis sich ein glasiger Film über die Würfel gelegt hat. Etwa 10 min ziehen lassen. Man kann in der Zwischenzeit die Majonaise herstellen.

So viel Majonaise unter den Salat ziehen, dass die Zutaten gut aneinander kleben. Die Menge variiert dabei genauso wie die Menge des benutzen Öls. Mehr als oben angegeben ist immer möglich. ;-)

Den Salat am besten über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

*Man kann auch Essiggurken nehmen. Dann schmeckt der Salat etwas anders.

** Für eine leichtere, ölfreie Version Öl und Majonaise weglassen. 350 g Seidentofu mit 55 g Cashews, 3 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 1 TL Senf glatt mixen und unter das Gemüse ziehen.

Kartoffelauflauf mit Kokosgratin

Trotz meiner Kochbuch-Leidenschaft suche ich gerne Rezepte auf den einschlägigen Internetportalen. Wenn ich bestimmte Zutaten kombinieren möchte, meine Fantasie aber nichts hergibt, bemühe ich die Chefkoch-Seite. So bin ich auch auf unser heutiges Abendessen gestoßen. Ich habe das Rezept nicht großartig verändert. Dazu gab es schnelle Instant-Falafeln aus der Friteuse und Salat.

Für 2-4 Personen

• 2 EL Sesam
• 1 TL Öl
• 700 g Kartoffeln
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Kokosmilch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Cayennepfeffer

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Sesam in einer Pfanne trocken anrösten und beiseite stellen. Eine flache Auflaufform mit Öl einpinseln.

Lauch in halbe Ringe schneiden und in die Auflaufform geben. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln/schneiden und auf den Lauch geben.

Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Mit Kokosmilch, Brühe, Cayennepfeffer und der Hälfte des Sesams mischen. Kräftig abschmecken.Über das Gemüse geben und mit dem restlichen Sesam bestreuen.

Im Ofen je nach Kartoffeldicke 30-45 min backen.