Geröstete Paprika-Tomaten-Suppe

Heute gibt es ein Rezept aus der Not geboren. Denn nach 9 Tagen Irrfahrt erhielt ich eine ziemlich ramponierte Biokiste, deren Inhalt zur Hälfte leider für die Biotonne war. :-(

Überlebt hatten vier Paprikaschoten, die jedoch schon geplatzt waren und daher schnell verzehrt werden mussten. Dazu noch ein paar angedötschte Tomaten und eine Knoblauchknolle, die nicht besonders gut aussah. Also: Alles aufs Blech und hoffen, dass es ein Genuss würde. Wurde es. :-)

• 1 Knoblauchknolle
• 2 große rote Paprikaschoten
• 2 große gelbe Paprikaschoten
• 7 mittelgroße Tomaten (so viele wie noch auf das Blech passen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Gemüsebrühe
• Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• frischer Basilikum
• Pinienkerne

Backofen auf 175°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Knoblauchknolle auf der Unterseite abschneiden, so dass eine gerade Fläche entsteht und der Strunk entfernt ist. Mit der Schnittfläche auf ein Backblech geben.

Paprikaschoten halbieren, säubern, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.

Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.

60 min backen. Etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die enthäuteten Tomaten und Paprika sammeln. Knoblauch aus der Haut drücken und zum Gemüse geben.

Zwiebel klein würfeln. In einem Topf ohne Fettzugabe auf halber Hitze unter stätigem Rühren anrösten, bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Wenn die Zwiebeln durscheinend geworden sind, Gemüse mit dem in der Schüssel ausgetretenen Saft zugeben und mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken.

Mit etwas Agavendicksaft süßen, salzen und pfeffern. Alles Pürieren und in kleinen Portionen Wasser nachgießen bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Aufkochen lassen.

Mit frischem Basilikum und trocken angerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Mediterraner Nudelsalat

Nein, heute kein Challenge-Rezept. In den letzten Tagen war so viel los, da mussten die Tiefkühltruhe und professionelle Köche ran. Heute sind wir zum Grillen eingeladen. Wir steuern einen Nudelsalat bei und wer möchte bei den Temperaturen schon einen in Majonaise ertränkten?

• 400 g Farfalle
• 200 g frische Champignons
• Rapsöl (optional)
• 250 g Cocktailtomaten
• 8-10 in Öl eingelegte Tomaten (öl-frei: getrocknete Tomaten)
• frischer Basilikum
• frischer Rucola
• 70 g Pinienkerne
• Salz
• Olivenöl (optional)
• Balsamico

Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abspülen. Für die öl-freie Variante die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignions in Scheiben schneiden und in wenig Rapsöl anbraten. Für die öl-freie Variante Champignions ohne Fett in die Pfanne geben und im eigenen Saft schmoren; wenn das Wasser verdampft ist, unter regelmäßigem Rühren leicht anrösten.

Cocktailtomaten vierteln. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Basilikum und Rucola waschen und wenn gewünscht klein hacken.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.

Die vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mischen, salzen und mit Balsamico abschmecken. Wenn gewünscht Olivenöl untermischen.

Kochbuch-Challenge Tag 3: Wassermelonen-Granita

Da mein Mann heute Abend kocht und es mittags Reste-Essen gab, war die Auswahl dieses Mal nicht so einfach. Aber wenn Besuch kommt, darf es doch gerne etwas mehr sein und so machte ich mich an die erste Granita meines Lebens.

Dieses stückige Sorbet, das man ganz ohne Eismaschine machen kann, stammt aus dem Buch "Color me vegan" von Colleen Patrick-Goudreau. Meine Portion habe ich mit Xucker gesüßt. Da dauert der Gefriervorgang etwas länger als mit Zucker.

Für 4 Personen

• 1/3 cup (132 g) Zucker oder Xucker
• 1/3 cup (80 ml) Wasser
• 4 cups (560 g) Wassermelone (ohne Kerne gewogen)
• Saft von 1 Limette (notfalls etwas Zitronensaft)
• frische Minze (optional)

Zucker und Wasser kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Wassermelone in der Zwischenzeit klein schneiden und entkernen.

Melone, Limettensaft und zimmerwarmen Zuckersirup im Mixer pürieren. Mischung in eine flache Form füllen und 1 h einfrieren.

Mit einer Gabel durchfurchen, wieder 1 h einfrieren. Das Ganze noch einmal wiederholen.

Nach 3 h ist die Granita i.d.R. fertig. Wenn die Form zu tief ist, kann es auch noch etwas länger dauern. Man kann die fertige Granita bis zu 2 Tage im Tiefkühler aufbewahren.

Vor dem Servieren noch einmal durchfurchen, in schöne Gläser füllen und ggf. mit Minze garnieren.

Zaziki

Da musste ich gerade doch tatsächlich im Duden nachschlagen wie diese Sauce im Deutschen richtig geschrieben wird. Irgendwie sieht es komisch aus, aber das trifft ja auch auf Worte wie Schifffahrt zu. ;)

Zu dieser Allroundsauce muss man eh nichts mehr schreiben. Sie passt zu vielen mediterranen und orientalischen Gerichten.

• 1/2 Salatgurke
• Salz
• 200 g Seidentofu
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe oder mehr
• 1 Spritzer Zitronensaft
• frisch gem. Pfeffer
• 1 EL Dill (frisch, TK oder getrocknet)

Salatgurke schälen und längs halbieren. Eine Hälfte ich dünne Scheiben hobeln/schneiden, die zweite Hälfte fein raspeln. Salzen und 10 min stehen lassen.

In der Zwischenzeit den Seidentofu mit dem Olivenöl glatt mixen. Knoblauch schälen.

Gurken gut ausdrücken und das Wasser abgießen. Mit dem Seidentofu mischen. Knoblauch dazu pressen und mit Pfeffer, Dill und ggf. Salz würzen.

Am besten mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.