Erdnussbutter-Shake

Die letzten Tage hatte ich nicht wirklich Lust auf Essen. Kein Wunder bei der Hitze. Aber flüssig kann man eine Mahlzeit ja auch zu sich nehmen. :-)

In der Hoffnung, meiner Tochter etwas Obst unterjubeln zu können, probierte ich diesen Peanut butter cup milkshake. Sie verschmähte ihn leider, was aber ein Verlust für sie war. Ich löffelte ihn, denn zum Trinken war er fast zu dick. Er schmeckte dekadent und vollmundig. Zum Lippenlecken.

Als Alltagsshake war er mir aber "too rich". Diese leichtere Variante ist jedoch ebenso lecker und befriedigt schokoladige Gelüste auf gesunde Art.

Für 1 Person

- 1 gefrorene Banane
- 2 Medjoul-Datteln ohne Kern
- 2 EL ungesüßter Kakao
- 1 EL ungesüßte Erdnussbutter oder Erdnussmus
- 200 ml Wasser

Je nach Stärke des Mixers Banane und Datteln in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Milchshake mixen.

Gebackenes Erdbeerporridge

Es gibt Rezepte, da spielt man bereits beim Lesen durch, ob alle Zutaten in der eigenen Küche vorhanden sind. Dieses gebackene Erdbeer-Porridge gehörte bei mir dazu. Schon beim Anblick des Fotos lief mir das Wasser im Mund zusammen. Also hab ich schnell die Kinder ins Bett gebracht und bin dann gleich in die Küche.

Das gebackenePorridge schmeckt nur leicht süß und ist daher perfekt für ein gesundes Frühstück oder eine Zwischenmahlzeit. Mit Ahornsirup oder veganer Schlagsahne kann er aber auch zu einem dekadenten Nachtisch aufsteigen.

Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser oder eine Brownieform 23x23 cm

Trockene Zutaten

• 2 cups Haferflocken (200 g)
• 2 EL gem. Leinsamen (15 g)
• 1/2 TL Salz
• 1/4 cup Zucker (60 g)

Feuchte Zutaten

• 1 cup pflanzl. Milch (250 ml)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/4 cup Mandelmus (70 g)
• 1 gehäufter cup klein gewürfelte Erdbeeren (220 g)

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorwärmen. Eine runde Springform oder eine Browniesform mit Backpapier auslegen.

Die feuchten und trockenen Zutaten separat miteinander vermischen. Für die feuchten bietet sich ein Minimixer an.

Die zwei Mischungen miteinander verrühren und in der Form gleichmäßig verteilen.

Die Backzeit beträgt ca. 30 min, je nach Ofen kann es etwas kürzer oder länger dauernd. Der Porridge ist fertig, wenn die Oberfläche nur noch leicht nachgibt.

Hüttenkäse

Endlich ein neues Rezept. :-)

Jeder deutsche Supermarkt hat mittlerweile vegane Brotaufstriche im Sortiment, manche bieten sogar veganen Käseersatz an. Aber beide sind i.d.R. sehr fettreich und letzterer meist hoch verarbeitet. Also kommen sie uns nur selten ins Haus.

Für selbst gemachte Brotaufstriche muss man aber nicht zwangsläufig stundenlang in der Küche stehen, wie dieser Cottage cheese beweist. Sind die Cashewkerne erst einmal eingeweicht, hat man in wenigen Minuten etwas aufs Brot.

Er schmeckt zwar nicht 100%-ig wie Hüttenkäse, ist aber genauso variabel würzbar wie das tierische Pendant. Wie wäre es mit einer Mischung aus Zwiebel, Knolbauch, Pfeffer und Schnittlauch? Oder ganz schlicht Currypulver? Oder etwas dekadenter mit Radieschen und Frühlingszwiebeln? Sogar in süßen Speisen kann er beeindrucken. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

• 3 EL ungesalzene Cashewkerne (30 g), mind. 2h in Wasser eingeweicht
• 3 EL ungesüßte Mandelmilch (45 ml)
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Hefeflocken
• 1/4 TL Salz
• 350 g Seidentofu 

Cashews, Mandelmilch, Apfelessig, Hefeflocken und Salz 1-2 min glatt mixen.

Seidentofu mit den Fingern oder einer Gabel in kleine Bröckchen zerteilen.

Seidentofu und Cashewcreme vorsichtig verrühren. Kräuter unterheben oder den Hüttenkäse damit bestreuen.

Einfache Pfannkuchen

Immer, wenn es bei Oma Eierpfannkuchen gab, liegen meine Kinder mir mit diesem Wunsch in den Ohren. Also gab es heute die simpelsten Pfannkuchen der Welt. Ja, es gibt bessere, aber diese können selbst in omnivoren Haushalten zusammen gemischt werden. :-)

Für 12 Pfannkuchen

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1000 ml Wasser
• 2 Prisen Salz
• 2 TL Zucker
• Öl oder Margarine zum Ausbacken (optional)

Alle Zutaten gut mit einem Schneebesen verrühren und abgedeckt 30 min ruhen lassen.

Mit Öl: Pfanne stark erhitzen, 1/2-1 TL Öl hineingeben und eine Suppenkelle Teig unter schwenkender Bewegung auf dem Pfannenboden verteilen. Wenn die Unterseite fertig gebraten ist Pfannkuchen wenden.

Ohne Öl: Eine (keramik)beschichtete Pfanne stark erhitzen, dann herunter schalten (je nach Herd auf 1/2 bis 2/3 der maximalen Hitze). Eine Suppenkelle Teig unter schwenkender Bewegung auf dem Pfannenboden verteilen. Wenn die Unterseite fertig gebraten ist Pfannkuchen wenden.Ohne Fett benötigt das Braten länger.

Pfannkuchen auf einem Teller stapeln. Das Kondenswasser hält/macht die Pfannkuchen weich.

Nach Geschmack herzhaft oder süß belegen.

Tipp:

Wer ausschließlich süße Pfannkuchen haben möchte, kann mehr Zucker nehmen.

Erdnuss-Hafer-Pudding

Ich konnte dem Oatmeal cookie dough pudding von the sweet {tooth} life einfach nicht widerstehen. Plätzchenteig? Haferbrei? Pudding? Und das Alles auf einmal? Klang nach Himmel auf Erden. Gut, ich dachte wohl an Mürbeteigplätzchen, Mary eher an einen peanut cookie. Macht aber nichts, schmeckt echt lecker.

Als nächstes werde ich es mit Mandelmus und Mandelsplittern probieren und einen Teil des Ahornsirups durch Rosinen ersetzen. Klein geschnittene Äpfel würden auch gut passen. Ein gutes Grundrezept zum experimentieren.

Für 1-4 Personen

• 30 g Maisstärke
• 8 g Hafermehl (2 EL)
• 11 g feine Haferflocken (2 EL)
• 470 ml Kokosdrink (z.B. alpro Kokosnuss)
• 3 EL Erdnussmus
• 60 ml Ahornsirup
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt

Maisstärke, Hafemehl und -flocken in einem Topf mischen. Diesen auf mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren nach und nach den Kokosdrink hinzufügen. Wenn der gesamte Kokosdrink eingegossen ist, noch weitere 2-3 min unter stetem Rühren köcheln lassen, so dass der Pudding andickt ohne anzusetzen.

Von der Herdplatte nehmen und die anderen Zutaten zügig unterrühren. Mischung in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und mit Deckel oder Frischhaltefolie verschließen. Mindestens für 2h in den Kühlschrank stellen.

Kichererbsen-Omelett

Ich liebe Susan Voisins Blog. Ihre No-added-oil-Rezepte passen super zu meiner angepeilten Ernährungsweise, die vom Physicians Commitee for Responsible Medicine empfohlen wird. Und just in ihrem letzten Beitrag hat sie ein Fix-Produkt gepostet, das ich gleich ausprobieren musste: Chickpea Omelet Mix.

Im Gegensatz zu den anderen vorgestellten Fixprodukten muss dieses im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber das tut der ganzen Sache keinen Abbruch, denn es ist schön, diesen Mix fürs Frühstück oder eine schnelle Mahlzeit griffbereit zu haben.

Für 6 Personen

Für das Fixprodukt:

• 1 1/2 cups feiner Kochererbsenmehl (170 g)
• 3 EL Hefeflocken (9 g)
• 3 EL gem. Leinsamen (11 g)
• 1 1/2 TL Backpulver (8 g)
• 1 TL gem. Kreuzkümmel  (2 g)
• 1 TL Salz (5 g)
• 1/2 TL Kurkuma (1 g)
• 1/4 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
• 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer

Für die Zubereitung:

• ca. 480 ml Wasser
• bis zu 3 cups (705 ml) schnell garendes Gemüse (z.B. Spinat, geröstete Paprika)

Fixprodukt: Alles mischen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.

Zubereitung: Für eine Person 1/3 cup Mix (ca. 34 g) und 1/3 cup Wasser (80 ml) gut mischen, bis der Teig klümpchenfrei ist. Wenn gewünscht bis zu 1/2 cup (120 ml) fein gehacktes Gemüse einrühren.

Eine beschichtete Pfanne mit Deckel auf mittlerer Hitze erwärmen bis ein Wassertropfen zischend verdampft. Der Teig reicht für 2 Omeletts mit 10-12 cm Durchmesser. Nicht der Versuchung erliegen dickere Omeletts zu braten!

Teig gleichmäßig verteilen, Deckel auflegen. Wenn die Oberseite nicht mehr glänzt und die Unterseite leicht gebräunt ist, das Omelett wenden. Für gefüllte Omeletts nicht Wenden, sondern die vorbereitete Füllung auf eine Hälfte geben und das Omelett darüber zusammen klappen. Pfanne jeweils mit dem Deckel schließen und Omelett fertig garen.

Kochbuch-Challenge Tag 2: Green Smoothie mit Nektarine

Es ist einfach zu heiß zum Kochen. Was gibt es da besseres als eine Kaltschale oder einen Green Smoothie zum Mittagessen? Und da ich heute Arbeiten durfte, fiel meine Wahl auf Letzteres.

Ich bin noch recht neu in der Welt der Green Smoothies und sehr mutig bin ich in der Zusammenstellung auch nicht. Daher verlasse ich mich bisher auf die (überwiegend veganen) Rezepte aus "The Everything Green Smoothies Book" von Britt Brandon.

Da ich nur Salat als Grünzeugs und Nektarinen da hatte, wurde es ein nicht wirklich "peachy" Smoothie wie im Buch, aber Nektarinen sind ja mit Pfirsichen verwandt.

• 1 cup (ca. 50 g) Römersalat
• 3 Pfirsiche oder Nektarinen
• 1 Banane
• 1/2 cup (120 ml) Wasser

Salat und Obst klein schneiden und mit 1/4 cup Wasser pürieren. Bei laufendem Messer die zweite Hälfte des Wassers zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fertig

Arme Ritter

Heute morgen mochten meine Kids nur trocken Toast und Veggie-Chorizo. Mein Mann ging schon an den Schreibtisch. Also wollte ich mir, wenn ich schon alleine frühstücken musste, wenigstens etwas machen, dass sonst mangels Interesse der Familie nicht auf den Tisch kommt.

Für den Guss:

• 250 ml Mandelmilch oder anderer Pflanzendrink
• 2 EL Mehl
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Vanilleextrakt

Zusätzlich:

• 6 Scheiben Brot oder Toast
• Öl zum Anbraten
• Ahornsirup fürs Servieren

Alle Guss-Zutaten gut vermischen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Toast diagonal halbieren.

Auf einem Backblech oder in einer Auflaufform das Brot gleichmäßig mit dem Mandel-Mix begießen. Etwas ziehen lassen.

Öl in der Pfanne erhitzen, erste Ladung hineingeben (nicht zu viele) und Herdplatte auf mittlere Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite schön knusprig braun gebraten ist, Scheiben umdrehen, einen Schluck Öl dazu geben und Brot kurz darüber schieben.

Wenn beide Seiten knusprig sind, Brot auf einen Teller geben und mit Ahornsirup begießen.

Tipps:

• Natürlich kann man auch anderen Sirup nehmen. Durch den Ahornsirup ähneln die Armen Ritter dem amerikanischen French toast.
• Mit zu wenig Öl funktionieren die Armen Ritter leider nicht. Ertrinken müssen sie aber auch nicht im Fett.
• Man sollte beim Anbraten geduldig sein. Bei zu hoher Hitze wird das Brot schnell schwarz, bei zu kurzem Braten bleibt es wabbelig.
• Die Hefeflocken könnte man auch weglassen, aber sie runden den Geschmack ab. 
• Die Armen Ritter gelingen mit jeder Art von Brot aus fein gemahlenem Mehl, egal ob Weißmehl, Vollkorn oder glutenfrei. Auch leicht altbackenes Brot bietet sich an, dann muss man die Scheiben bloß etwas länger ziehen lassen.