Sour cream

Natürlich kann man heutzutage vegane Sour cream schon fertig erwerben. Mir persönlich schmeckt jedoch nur eine einzige Marke und die ist nicht gerade günstig. Aber zum Glück ist wirklich einfache Sour cream selbst herzustellen. Die meisten Rezepte sind of Tofubasis. Dieses hier nutzt Cashews als Basis und das macht die Sour cream sehr cremig. Das Rezept stammt aus dem Buch Fresh from the vegan slow cooker.

Die Sour cream eignet sich z.B. für das Streichen auf Sandwiches oder Torilla. Sie kann auch beim Kochen verwendet werden: Dafür die Sour cream mit etwas heißer Kochflüssigkeit glatt rühren und erst ganz zum Schluss unter das Gericht ziehen.

• 1 cup Cashewnüsse (250 ml)
• 1/2 cup Wasser (125 ml)
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Apfelessig
• 1/4 TL Salz

Laut Original-Rezept sollen die Nüsse 4 h in reichlich Wasser eingeweicht werden. Ich habe auch mit 30 min Einweichzeit gute Erfahrungen gemacht. Aber das kommt wohl auf die Kraft des Mixers an.

Cashews gut abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten 2-3 min mixen bis die Konsistenz schön glatt ist. Wer es dünner möchte, kann einfach noch etwas mehr Wasser hinzufügen.

Erdnuss-Hafer-Pudding

Ich konnte dem Oatmeal cookie dough pudding von the sweet {tooth} life einfach nicht widerstehen. Plätzchenteig? Haferbrei? Pudding? Und das Alles auf einmal? Klang nach Himmel auf Erden. Gut, ich dachte wohl an Mürbeteigplätzchen, Mary eher an einen peanut cookie. Macht aber nichts, schmeckt echt lecker.

Als nächstes werde ich es mit Mandelmus und Mandelsplittern probieren und einen Teil des Ahornsirups durch Rosinen ersetzen. Klein geschnittene Äpfel würden auch gut passen. Ein gutes Grundrezept zum experimentieren.

Für 1-4 Personen

• 30 g Maisstärke
• 8 g Hafermehl (2 EL)
• 11 g feine Haferflocken (2 EL)
• 470 ml Kokosdrink (z.B. alpro Kokosnuss)
• 3 EL Erdnussmus
• 60 ml Ahornsirup
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt

Maisstärke, Hafemehl und -flocken in einem Topf mischen. Diesen auf mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren nach und nach den Kokosdrink hinzufügen. Wenn der gesamte Kokosdrink eingegossen ist, noch weitere 2-3 min unter stetem Rühren köcheln lassen, so dass der Pudding andickt ohne anzusetzen.

Von der Herdplatte nehmen und die anderen Zutaten zügig unterrühren. Mischung in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und mit Deckel oder Frischhaltefolie verschließen. Mindestens für 2h in den Kühlschrank stellen.

Zuckersüße Geschenke

Dieses Zuckertrio ist super schnell gemacht und erfreut jeden Hobbykoch oder -bäcker.

Für den Orangenzucker

• abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
• 125 g Zucker

Für den Zitronenzucker

• abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
• 125 g Zucker

Für den Zimtzucker

• 1 EL Zimtpulver
• 125 g Zucker

Die jeweils zwei Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und in ein passendes Schraubglas füllen. Fertig.

Drei-Bohnen-Suppe Southwestern Style

Heute auch noch einmal ein Rezept aus Vegan food gifts von Jon Marie Newman. Weihnachten ist bald und die Fresskröbe müssen fertig gemacht werden. Diese Bohnensuppe macht zwar dem Beschenkten etwas mehr Arbeit als die anderen selbst gemachten Fixprodukte, aber es lohnt sich.

Für 2-3 Personen

Für das Fixprodukt:

• 93 g weiße Bohnen
• 93 g schwarze Bohnen
• 93 g Wachtelbohnen
• 36 g Gemüsebrühepulver
• 8 g getrocknete Tomate, gehackt
• 4 g Knoblauchgranulat
• 4 g Zwiebelgranulat
• 1/2 TL getrocknete Petersilie
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/4 TL rote Paprikaflocken
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

Für die Zubereitung:

•   2,5 Liter Wasser, mehr wenn benötigt

Fixprodukt: Gewürze mischen und in eine versiegelbare Tüte füllen. Bohnen in ein 500 ml fassendes Gefäß oder eine Cellophantüte (120 x 225 mm) schichten und die Gewürzmischungstüte hinzufügen.

Zubereitung: Bohnen mit kaltem Wasser spülen. Dann mit 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben und mit starker Hitze aufkochen. Hitze reduzieren und 2 min ohne Deckel köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, schließen und 1 h ziehen lassen. Bohnen abgießen und spülen. Zurück in den Topf geben. 1,5 Liter frisches Wasser und die Gewürzmischung zugeben und mit großer Hitze aufkochen lassen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe leicht köchelt. Zugedeckt 75-90 min köcheln lassen bis die Bohnen gar sind, alle 20 min umrühren. Falls nötig etwas Wasser nachgeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Seitan-Schmorbraten

Nachdem noch Knödelteig übrig war, schrie es heute nach einem Sonntagsbraten; dem ersten meines Kochlebens.

Ich wollte jedoch eine etwas klassischere Version als den Spicy Seitan und so stieß ich bei Robin Robertson auf einen veganen Schmorbraten. Da die Beilage ja bereits stand und ich Lust auf viel Gemüse hatte, wurden die Kartoffeln kurzerhand gegen Bohnen eingetauscht.

Die Form (mein Sohn nannte es liebevoll 'Krokodil') rührt vom Liegen des Seitans auf dem Gemüse. Das werde ich das nächste Mal drum herum drapieren. Auch werde ich mehr Gemüsebrühe nehmen, so dass alles bedeckt ist und den Braten kurz übergrillen. Die Konsistenz war nämlich etwas gummiartiger als beim Spicy Seitan. Das liegt vermutlich daran, dass dies ein reiner Gluten-Seitan ist. Geschmeckt hat es jedenfalls.

Für 3-4 Personen

Für das Gemüse:

• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 450 g Möhren, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 450 g Tk-Brechbohnen, mit heißem Wasser übergossen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 TL getr. Thymian
• 1/2 TL getr. Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 250 ml Gemüsebrühe

Für den Seitan:

• 240 g Gluten
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1/2 TL getr. Thymian
• 1/2 TL getr. Rosmarin
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 330 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Ketchup oder Tomatensauce

Zwiebeln, Möhren und Bohnen in den Slow cooker geben, mit den Gewürzen bestreuen und mit der Brühe übergießen. Gerät auf "high" schalten.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten des Seitans mischen, in einer anderen die nassen Zutaten. Im Glutenmix einen Krater bilden, den Brühemix einfüllen und zügig zu einem Teigklumpen verarbeiten. Mehrere Minuten kräftig kneten.

Einen Laib formen und diesen ins Gemüsebett legen. Wenn die Brühe kocht, den Slow cooker auf "low" schalten. Je nach Gerät 5-7 h garen.

Zum Servieren Seitan aufschneiden und mit dem Gemüse servieren. Wer mag, kann die Garflüssigkeit aufkochen und mit Stärke oder Bratensaucenpulver andicken.

Spicy Seitan

Hätte mir früher jemand gesagt, dass man mit Glutenpulver super easy Seitan machen kann, dann hätte ich wohl nicht stundenlang in kaltem Wasser Weizenmehl ausgeknetet. *bibber* Zum Glück bin ich heute schlauer.

Dieser Seitan-Braten ist würzig und im Slow cooker ganz nebenbei gemacht. Natürlich geht es auch im Ofen oder auf dem Herd. Durch die lange Verweildauer wird er sehr geschmacksintensiv.

Das Rezept habe ich bei Arcadian mermaid gefunden und musste es ein wenig den vorhandenen Zutaten in meinem Gewürzschrank anpassen. Die Zutatenliste ist zwar lang, aber man kann bei den Gewürzen Sachen weglassen oder hinzufügen, ganz nach Geschmack und Inhalt des Küchenschranks. Für ganz schlichten Seitan dieser Art reichen Gluten, Hefeflocken, Kichererbsenmehl und Brühe. :-)

Für 2-3 Personen

Für die Brühe:

• 2 cups Wasser (500 ml)
• 1 1/2 cups Gemüsebrühe (375 ml)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Tk-Petersilie
• 1 TL gemahlene Chili
• 1/2 TL Thymian

Für den Seitan:

• 1 1/2 cups Gluten (180 g)
• 1/2 cup Kichererbsenmehl (55 g)
• 1/4 cup Hefeflocken (20 g)
• 1 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 cup Gemüsebrühe (250 ml)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL vegane Worcestershire Sauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Liquid smoke

Zutaten für die Brühe in den Slow cooker füllen und auf "high" erhitzen.

Währenddessen in einer Schüssel die trockenen Zutaten des Seitans mischen. In einem Messbecher o.a. die nassen Zutaten verrühren.

Im Glutenmix einen Krater bilden und den Brühemix einfüllen. Zügig zu einem Teigklumpen vermischen und mehrere Minuten kräftig auf der Arbeitsplatte kneten.

In kleinere Stücke teilen oder einen Laib formen. In Käseleinen gewickelt wird der Seitan besonders kompakt, da er nicht so viel Brühe aufnehmen kann.

Seitan in die Brühe geben. Wenn er nicht bedeckt ist, noch etwas Wasser hinzügen.

4-5 h auf "low" garen lassen. Wenn er nicht fest genug ist noch 1-2 h weiter garen.

Ich habe den Braten nach dem Garen noch einige Minuten im Ofen übergrillt.

Einfach leckerer Rührkuchen

Wenn ich spontan einen Kuchen auf dem Tisch brauche, wird es immer dieser, denn die 6 Zutaten habe ich immer zu Hause. Natürlich kann man den Rührteig noch mit klein gehackten Nüssen, Trockenfrüchten oder Schokodrops aufpeppen.

Für eine 30-cm-Kastenform oder eine 24-cm-Kastenform + 6 Muffins

• 625 ml Vanille-Sojamilch
• 400 g Zucker
• 150 ml Öl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 430 g Mehl
• 1 Pk. Backpulver

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Sojamilch, Zucker, Öl und Vanille in einer großen Schüssel verrühren.

Restliche Zutaten mischen und sorgfältig unter den Milchmix rühren.

In einer gefetteten Kastenform ca. 55 min backen. Muffins brauchen 25 min. Stäbchenprobe machen.

Stillkugeln nach Stadlmann

Beim dritten Kind geht die Schwangerschaft manchmal so weit unter, dass man selbst in den letzten Tagen vor der Geburt immer noch nicht im Baby-Mood ist. Während mein Mann die ganzen räumlichen Äußerlichkeiten herrichtet, wobei ich ihm dank Riesenbauch nicht wirklich helfen kann, habe ich noch "gar nichts" fürs Bauchbaby gemacht. Nicht einmal shoppen, denn wir haben ja alles was wir brauchen noch von den Großen.

Um mich aber dann doch mal auf die kommende Babyzeit vorzubereiten, habe ich nun endlich etwas Aktionismus walten lassen und verschiedene Stillkugeln fabriziert. Hier habe ich das wohl klassischste aller Rezepte von Hebamme Stadlmann veganisiert. Da ich nicht ganz wusste wie die Abwandlungen geschmacklich durchschlagen würden, habe ich erst einmal ein Viertel des Rezeptes gemacht. Lecker.

• 250 g gemischtes Getreide 
• (klassisch: Weizen, Gerste und Hafer)
• 75 g gekochter Vollkornreis
• 90 g Kokosfett, kalt gepresst
• 75 g Grafschafter Karamell
• 1/4 Tasse fein gehackte Nüsse (optional)
• 1/4 Tasse Wasser

Das gemischte Getreide grob schroten (lassen). Trocken in einer Pfanne leicht anrösten bis es duftet.

Die restlichen Zutaten bis auf das Wasser mit dem noch warmen Getreide mischen. So viel Wasser hinzufügen bis sich die Masse gut formen lässt.

Kugeln mit 2 cm Durchmesser formen.


Tipps:

• Anderen Sirup nach Geschmack verwenden.
• Kugeln in Nüssen, Samen, Kakao oder Schokostreuseln wälzen.
• Lassen sich gut einfrieren.

Kochbuch-Challenge Tag 7: Janz naggische Waffeln

Tag 7 der Challenge und schon wiederholt sich das Kochbuch. Aber ich habe ein gute Entschuldigung dafür: Ich habe ein neues Waffeleisen! Und das musste unbedingt ausprobiert werden.

Ich habe immer gerne ein paar Waffeln im Tiefkühler. Im Toaster sind die ratzfatz aufgebacken und eignen sich super zu jeder Mahlzeit. Da ich vorher nicht weiß ob sie sich mit Guacamole, Ahornsirup oder Chili paaren werden, mache ich immer eine Ladung neutrale Waffeln. Und dieses Mal gab es die "Naked Vegan Waffles" aus  "The Global Vegan Waffle Cookbook" von Dave Wheitner.

Für 4-5 runde belgische Waffeln

• 1 1/2 cups Vollkornweizenmehl (165 g)
• 1 cup Weizenmehl Type 550 (125 g)
• 2 TL Backpulver (10 g)
• 1 TL Natron (5 g)
• 1 TL Salz (8 g)
• 2 1/4 cups Sojamilch oder anderer Drink (560 ml)
• 1/4 cup neutrales Pflanzenöl (60 ml)
• 3 EL brauner oder Vollrohzucker (30 g)
• Fett für das Waffeleisen

Mehle, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.

In einem zweiten Gefäß die restlichen Zutaten verrühren. Unter die Mehlmischung rühren.

Waffeleisen einfetten und aufheizen. Nach Geräte-Anleitung Waffeln ausbacken.

Kochbuch-Challenge Tag 4: Möhren-Nuss-Braten

Für heute hatte sich ein lieber Freund angekündigt. Er ist ein vegetarisch lebender Single aus der Oberpfalz, der nach eigener Aussage nicht besonders gut kochen kann.

Wer in unserer Region schon einmal den wahlweise mitleidigen oder belustigenden Blick der Bedienung gesehen hat, wenn er nach etwas Vegetarischem (Gott bewahre etwas Veganem) gefragt hat, der weiß, warum ich für diesen Freund gerne etwas jenseits der 08/15-Alltagsküche koche. Aber auch das muss nicht in massig Arbeit ausarten. ;-)

Das folgende Rezept stammt aus dem Buch "Vegetarisch" (ISBN 3-89836-179-9). Wir haben den Braten mit Ofenkartoffeln, brauner Sauce und einem Salat genossen.

Für 4 Personen

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Pflanzenöl
• 450 g Möhren, gekocht und zerstampft
• 200 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln)
• 115 g frische Brotkrumen aus Vollkornbrot
• 1 EL Sesammus (Tahina)
• 1 1/2 TL Kreuzkümmel oder Kümmel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 75 ml Wasser oder Möhrenbrühe
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Backofen auf 180°C vorheizen.

Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit den anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Abschmecken.

Teig in eine gefettete Kastenform füllen, mit Álufolie bedecken und 60 min backen. Danach ohne Alufolie noch weitere 10 min backen.

Mindestens 10 min in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und in Scheiben schneiden.


Tipp:
Sowohl der Braten als auch der fertige Teig können tiefgekühlt werden. Vor dem (Auf-)Backen völlig auftauen lassen.

Der schnellste Eintopf der Welt

Der Eintopf geht wahnsinnig schnell und macht pappsatt. Er mag nicht besonders einfallsreich sein, aber im Alltag mit zwei Kinder ist das manchmal so. ;-)

Für 1-2 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• 1 Dose Pizza-Tomaten (400 g)
• 1 Dose Wachtelbohnen (Abtropfgewicht 240 g), oder andere Bohnen
• 2 TL Pizza-Gewürz
• Salz
• Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Im erhitzten Öl andünsten.

Tomaten und Bohnen zugeben und aufkochen lassen. Würzen und kurz weiter köcheln. Servieren.

Dazu passen Fladenbrot oder Ciabatta.

Quinoa-Kichererbsen-Salat

Die letzten zwei Wochen war unsere Familie ein reiner Patientenhaufen. Deshalb gab es fast nur Schnelles aus der Tiefkühltruhe oder der Dose. Jetzt wird aber wieder richtig gekocht! :-)

Heute gab es einen leckeren Quinoa-Salat. Zumindest denke ich, dass es Quinoa war. Die Beschriftung des Glases war nicht mehr auffindbar und der hinterste Platz im Schrank lässt auf eine lange Zeit seit dem Umfüllen schließen.

Da dieser Salat aber eigentlich mit allem Möglichen lecker schmeckt (also auch mit Hirse, Couscous, Bulgur, Amaranth) und ich mir zu 98% sicher war, durfte er heute in den Topf.

Leider ist er etwas farblos geraten, da die Bio-Kiste erst morgen kommt und daher weder Tomaten, noch Paprika vorhanden waren. Mein Kleiner wollte gerne Mais dazu. So gab es wenigstens einen kleinen Farbtupfer.

Für 2-3 Personen als Hauptspeise

• 1 Kaffeetasse Quinoa (ca. 150 g)
• 2 Kaffeetassen Wasser
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 EL Rapsöl
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 1 Bund Petersilie (frisch oder TK)
• Paprikapulver
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Tomaten, Paprika und/oder Mais (optional)

Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen. Das entfernt einen Teil der Gerbstoffe. Dann mit dem Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Bei geringer Wärmezufuhr weiter köcheln lassen. Nach ca. 15 min ist er fertig, notfalls noch etwas ohne Wärmezufuhr nachquellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln und im Rapsöl andünsten, nicht dunkel werden lassen.

Kichererbsen ggf. abgießen und abspülen. Petersilie fein hacken.

Kichererbsen, Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Quinoa in einer Salatschüssel vermischen. Petersilie unterheben und kräftig mit dem Paprikapulver würzen. Nach Geschmack salzen.

Olivenöl und Zitronensaft vermischen und als Dressing über den Salat geben, verrühren.

Wenn gewünscht Tomaten oder Paprika würfeln und mit dem Mais unter den Salat geben. Kalt oder lauwarm servieren.


Tipps:

• Quinoa enthält viel Eisen. Daher sollte man daran denken einen Vitamin-C-reichen Saft, Obst oder Gemüse (wie Paprika) dazu oder danach zu reichen. Dann kann der Körper das Eisen besser aufnehmen.
• Quinoa, Hirse, Amaranth und Buchweizen sind für Kinder unter 2 Jahren wegen der Gerbstoffe nicht geeignet.

Beeren-Crumble

Crumbles sind die perfekten Nachtische. Die Streusel kann man gut vorbereiten und der Nachtisch blubbert im Ofen während man die Hauptspeise isst. Ich reiche diesen Beeren-Crumble gerne zu Sticky Toffee Pudding. Die herbe Säure des Crumbles und die Zuckersüße des Pudding harmonieren perfekt miteinander.

Für eine kleine Auflaufform

• 300-400 g gem. TK-Beeren nach Geschmack, ungesüßt
• 50 g Weißmehl oder Vollkornmehl
• 50 g Zucker oder Xucker
• 25 g Margarine

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beeren in einer Schicht in die Auflaufform geben.

Mit den Fingern aus den restlichen Zutaten Streusel herstellen. Auf den Beeren verteilen. Crumble ca. 25 min backen.


Tipps:

• Natürlich kann man die Streusel auch für alle anderen Obstsorten verwenden.
• Wer den Crumble alleine serviert, sollte die Beeren entweder süßen oder Eis/vegane Schlagsahne dazu reichen.

**Warum ist das ein Diabetiker-Rezept?**

Einfaches Vollkornbrot

Dies ist mein Alltagsbrot. Es ist absolut neutral, eignet sich hervorragend zum Toasten und macht dank Brotbackautomat kaum Arbeit.

Für ein Brot

• 320 ml Wasser
• 1 1/2 TL Salz
• 1 1/2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 490 g Vollkornmehl (Weizen und/oder Dinkel)
• 2 EL Gluten (optional)
• 1 Pk. Trockenhefe (7 g)
• 1 EL Brotgewürz (optional)

Alle Zutaten in der o.g. Reihenfolge in die vorbereitete Brotbackautomaten-Form geben. Form in den BBA einbauen. Das Vollkornprogramm, das Gewicht 1000 g und die gewünschte Bräunung wählen. Programm starten.

Wer will, kann die Rührhaken vor dem Backvorgang aus dem Brot ziehen. In der Anleitung des BBAs sind die Abläufe der Backprogramme detailliert aufgelistet.

Nach Ende des Programms die Form auf ein Gitter stellen. Brot noch 5 min in der Form ruhen lassen. Danach den Laib auf das Gitter stürzen und auskühlen lassen. Die Haken entfernen.

Tipps:

• Natürlich kann man das Brot mit anderen Gewürzen, Kräutern, Körnern oder Nüssen aufpimpen.
• Am besten schmeckt das Brot mit frisch gemahlenem Getreide.
• Wegen der fehlenden Oberhitze fallen Brote aus dem BBA oben ein. Das Gluten hilft dagegen. Die Zugabe ist aber für den Geschmack oder die Konsistenz nicht notwendig.

Challah-Osterbrot

Ich erinnere mich noch gut an mein allererstes Osterfrühstück in der Familie meines bayerischen Ehemannes: Es gab Osterbrot mit Rosinen zu dem Schinken gegessen wurde. Das war so ganz anders als die Ostertafel, die ich von meiner polnischen Mama kannte.

Zugegeben, in den letzten Jahren habe ich faul das Osterbrot meiner lieben Schwiegermama gegessen. Natürlich ist es vegetarisch, nicht vegan. Daher wollte ich in diesem Jahr selbst eines Backen. Aber irgendwie waren mir die Osterbrote auch immer etwas zu schwer, zumal ich sie mit Margarine bestrichen aß.

Sehr gerne erinnere ich mich aber an die leckere Challah, die ich in Israel gegessen habe. Auch reichhaltig, aber irgendwie anders: innen fluffig, außen knusprig. Das war eher die Richtung, in die ich gehen wollte.

Meine jüdischen Kochbücher brachten mich natürlich nicht besonders weit. Challah wird manchmal auch Eierbrot genannt und das hat einen Grund. Aber zum Glück gibt es viele jüdische VeganerInnen da draußen, die ihr Glück schon versucht haben. Ich musste mich bloß für ein Rezept entscheiden, die Zutaten in den Backautomaten füllen, den Teig formen und losbacken. Das Originalrezept OHNE Brotbackautomaten findest Du hier.

Für eine Challah oder ein Osterbrot

• 1 1/4 cup Wasser - 280 ml
• 1/4 cup neutrales Pflanzenöl - 60 ml
• 1/4 cup Zucker - 60 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 3 cup Mehl 405 oder 550 - 390 g
• 1 Pk. Trockenhefe
• 1/2 cup Rosinen (optional) - 60 g
• Ahornsirup für die Glasur

Alle Zutaten außer Rosinen und Ahornsirup in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten geben. Das Teigprogramm starten. Wenn das Gerät das Signal für zusätzliche Zutaten gibt die Rosinen zugeben.

Wenn der Teig fertig ist, diesen in eine Schüssel geben und so lange bearbeiten bis alle Luftblasen verschwunden sind. Zum Formen etwas Mehl verwenden.

Für ein Osterbrot einen runden Laib formen (nicht der Versuchung erliegen den Teig einfach aufs Blech zu gießen, sonst wird das Osterbrot so unförmig wie auf dem Foto *lach*).

Für eine Challah flechte einen Zopf für Schabbat oder mache eine runde für Rosh ha-Schanah.

Osterbrot oder Challah auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und an einem warmen Ort 20-30 min gehen lassen. Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

In das Osterbrot nach dem Gehen entweder ein Kreuz oder das Christusmonogramm mit einem Messer hineinritzen. Osterbrot/Challah mit Ahornsirup bestreichen und im unteren Drittel des Backofens 25-40 min backen lassen. Das Gebäck sollte hohl klingen, wenn man auf dessen Boden klopft.

Majonaise, Mayonnaise, Majonäse - whatever ...

Ich wollte in diesem Blog eigentlich keine Rezepte für Einzelzutaten posten, weil ich es selbst immer schade finde, wenn ich für ein lecker anmutendes Rezept erst einmal die Grundzutaten herstellen muss. Aber morgen ist Karsamstag und an Ostern ist Majonaise in meiner Familie unabdingbar.

Meine Mama ist Polin und deshalb kommt bei uns traditionell ein Gemüse-Kartoffel-Salat mit viel Majo auf den Tisch. Und zwar mit der 80%-igen, nicht mit Salatcreme! Das geht natürlich auch vegan. Da ich aber noch keine fertige "vollfette" Majo gefunden habe (und ich die anderen echt bäh finde), mache ich sie selbst. Das geht auch ganz einfach.

Für eine Portion

• 100 ml Sojadrink (Wichtig: Sie sollte viel Eiweiß enthalten, also keine Mischdrinks oder überzuckerte Sojadrinks benutzen!)
• 3 EL veganer, klarer Essig
• 400 ml Pflanzenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
•  Salz

Alle Zutaten sollten zimmerwarm sein. Sojadrink und Essig in einen Standmixer mit Deckelöffnung geben, kurz vermischen damit der Sojadrink leicht ausflockt.

Senf und einen Schluck Öl hinzufügen. Bei laufendem Mixer das restliche Öl in einem dünnen Strahl über das Loch im Deckel zugießen. Dabei muss man etwas geduldig sein. Zu schnell zugeschüttet könnte es Probleme mit der Emulsion geben.

Wenn die Majonaise gerinnt: Don't panic! Nimm ein hohes Gefäß, gebe einen Schluck Sojamilch hinein und einen Spritzer Essig. Vermixe es mit einem Stabmixer, indem Du diesen auf dem Boden abstützt. Gebe nun schluckweise die geronnene Mischung hinein und mixe diese nach und nach unter. Sicher geht das auch mit dem Standmixer. Aber wenn der erste Versuch schief gegangen ist, dann traue ich dem Ding erst mal nicht mehr über den Weg. ;-)

Die nun fertige Majonaise salzen und ggf. nachwürzen. Das Verrühren muss man jedoch von Hand machen.


Tipp:

• Wer eine Salatcreme herstellen will, benutzt einfach 100 ml Öl.
• Für eine weiße Majo farbneutrales Öl und einen nicht zu gräulichen Sojadrink benutzen.
• Natürlich kann man der Majonaise auch andere Gewürze hinzufügen. Das sollte nach der Mixphase geschehen, weil die Emulsion sonst u.U. nicht funktioniert.

Vanille-Muffins

Das folgende Rezept stammt aus dem wunderbaren Backbuch 150 best vegan muffins. Die Autorin nennt es einen Basismuffin. Im Hinblick auf die Häufigkeit, die ich ihn backe, stimmt das wohl. Selbst meine pingelige Tochter liebt ihn. Er ist schlich und einfach lecker. :-)

Für 12 Muffins

• 2 cups Mehl (250 g), Weißmehl oder halb/halb Weißmehl und Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 2/3 cup Zucker (130 g)
• 3/4 cup Pflanzendrink (175 ml)
• 3/4 cup Sojajoghurt Vanille (190 g)
• 1/3 cup Pflanzenöl oder ungesüßtes Apfelmus (75 ml)
• 1 TL Vanilleextrakt

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren.

In einem Messbecher oder einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Pflanzendrink, Sojajoghurt, Öl/Apfelmus und Vanille mischen.

Flüssige Zutaten unter die trockenen rühren bis sich der Teig locker gebunden hat und keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig nicht völlig glatt rühren, sonst geht er nicht fluffig auf.

Teig in die Muffinform oder -förmchen füllen und 18-22 min backen. 3 min in der Form stehen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen.


Tipp:
Zu diesem Basis-Rezept passen alle möglichen Gewürze, Nüsse und Trockenfrüchte. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt

Vegane Kräuterbutter

Kräuterbutter lohnt sich immer wieder herzustellen. Egal ob als Zugabe bei Schnellgerichten à la maison, für Kräuterbaguette oder generell zum Grillen.

Ich persönlich nehme Reformmargarine, andere schwören auf Alsan, weil die der Butter am ähnlichsten ist.

Für 1 Portion

• 250 g Margarine
• 1 Paket 6- oder 8-Kräuter (Tk), 50-75 g
• 1/2 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen

Alle Zutaten gut verrühren. Die Kräuterbutter kann auch eingefroren werden. 

Gnocchi mit Buttergemüse

Mein Standard-Rezept wenn entweder in 10 Minuten ein Essen auf dem Tisch stehen muss oder ich einfach keine Lust zu kochen habe:

Für 1 Erwachsenen und 1-2 Kleinkinder

• 300 g Tiefkühl-Gemüse
• 300 g Gnocchi aus dem Kühlregal
• 2-3 EL selbst gemachte Kräuter"butter"
• Salz

Gemüse nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Gnocchi Wasser erhitzen, salzen und Gnocchi hineingeben. Gemüse und Gnocchi nach dem Garen abgießen.

Die Kräuterbutter auf den Gnocchi schmelzen lassen und mit dem Gemüse vermischen. Nach Geschmack salzen.

Tipps:

• Als Gemüse eignen sich Brokkoli, Blumenkohl, Kaisergemüse u.a.
• Wer keine vegane Kräuterbutter hat, kann auch 2 EL Margarine oder Öl mit einer Tk-Kräutermischung nehmen.
• Manchmal röste ich noch etwas Räuchertofu oder Veggie-Schinken an und mische ihn unter das Gericht.