Zuckersüße Geschenke

Dieses Zuckertrio ist super schnell gemacht und erfreut jeden Hobbykoch oder -bäcker.

Für den Orangenzucker

• abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
• 125 g Zucker

Für den Zitronenzucker

• abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
• 125 g Zucker

Für den Zimtzucker

• 1 EL Zimtpulver
• 125 g Zucker

Die jeweils zwei Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und in ein passendes Schraubglas füllen. Fertig.

Kichererbsen-Omelett

Ich liebe Susan Voisins Blog. Ihre No-added-oil-Rezepte passen super zu meiner angepeilten Ernährungsweise, die vom Physicians Commitee for Responsible Medicine empfohlen wird. Und just in ihrem letzten Beitrag hat sie ein Fix-Produkt gepostet, das ich gleich ausprobieren musste: Chickpea Omelet Mix.

Im Gegensatz zu den anderen vorgestellten Fixprodukten muss dieses im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber das tut der ganzen Sache keinen Abbruch, denn es ist schön, diesen Mix fürs Frühstück oder eine schnelle Mahlzeit griffbereit zu haben.

Für 6 Personen

Für das Fixprodukt:

• 1 1/2 cups feiner Kochererbsenmehl (170 g)
• 3 EL Hefeflocken (9 g)
• 3 EL gem. Leinsamen (11 g)
• 1 1/2 TL Backpulver (8 g)
• 1 TL gem. Kreuzkümmel  (2 g)
• 1 TL Salz (5 g)
• 1/2 TL Kurkuma (1 g)
• 1/4 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
• 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer

Für die Zubereitung:

• ca. 480 ml Wasser
• bis zu 3 cups (705 ml) schnell garendes Gemüse (z.B. Spinat, geröstete Paprika)

Fixprodukt: Alles mischen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.

Zubereitung: Für eine Person 1/3 cup Mix (ca. 34 g) und 1/3 cup Wasser (80 ml) gut mischen, bis der Teig klümpchenfrei ist. Wenn gewünscht bis zu 1/2 cup (120 ml) fein gehacktes Gemüse einrühren.

Eine beschichtete Pfanne mit Deckel auf mittlerer Hitze erwärmen bis ein Wassertropfen zischend verdampft. Der Teig reicht für 2 Omeletts mit 10-12 cm Durchmesser. Nicht der Versuchung erliegen dickere Omeletts zu braten!

Teig gleichmäßig verteilen, Deckel auflegen. Wenn die Oberseite nicht mehr glänzt und die Unterseite leicht gebräunt ist, das Omelett wenden. Für gefüllte Omeletts nicht Wenden, sondern die vorbereitete Füllung auf eine Hälfte geben und das Omelett darüber zusammen klappen. Pfanne jeweils mit dem Deckel schließen und Omelett fertig garen.

Instant-Kartoffelsuppe

Auch dieses Rezept stammt aus Vegan food gifts von Jon Marie Newman. Ich finde dieses Buch einfach großartig. Du solltest es Dir wirklich zulegen, wenn Du gerne Kulinarisches verschenkst. Es enthält Rezepte für Trockenmischungen, fertig Gebackenes, Eingekochtes, und, und, und. Es ist auch auf deutsch erschienen. :-) Hier nun das vierte und letzte Rezept. Ich habe zwar noch mehr Rezepte aus diesem Buch gemacht, aber ich will ja niemanden vom Kauf abhalten. ;-)

Dieses Mal gibt es ein Rezept für eine käsige Kartoffelsuppe. Super lecker und schnell gemixt. Das lohnt sich auch für den Eigenbedarf. Eine Portion entspricht etwa zwei Tellern Suppe.

Für 8-9 Personen

Für das Fixprodukt:

• 171 g Kartoffelflocken oder Kartoffelpüree-Pulver ohne Zusätze
• 80 g Hefeflocken
• 48 g Gemüsebrühepulver
• 4 g getr. Schnittlauch
• 2 TL gem. Senfsamen
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1/4 TL gem. schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Kurkuma

  
Für die Zubereitung:

• 1 Person: 235 ml Wasser + 1 EL Margarine + 120 ml Pflanzendrink + 35 g Mix
• 4 Personen: 705 ml Wasser + 56 g Margarine + 355 ml Pflanzendrink + 155 g Mix
• 8 Personen: 1400 ml Wasser + 112 g Margarine + 705 ml Pflanzendrink + 1 Packung Mix

Fixprodukt: Alle Zutaten in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.

Zubereitung: Wasser und Margarine auf mittlerer Wärme erhitzen. Wenn die Margarine geschmolzen ist, Pflanzendrink einrühren und dann den Suppen-Mix bis alles gut aufgelöst und glatt ist. Vom Herd nehmen und servieren.

Drei-Bohnen-Suppe Southwestern Style

Heute auch noch einmal ein Rezept aus Vegan food gifts von Jon Marie Newman. Weihnachten ist bald und die Fresskröbe müssen fertig gemacht werden. Diese Bohnensuppe macht zwar dem Beschenkten etwas mehr Arbeit als die anderen selbst gemachten Fixprodukte, aber es lohnt sich.

Für 2-3 Personen

Für das Fixprodukt:

• 93 g weiße Bohnen
• 93 g schwarze Bohnen
• 93 g Wachtelbohnen
• 36 g Gemüsebrühepulver
• 8 g getrocknete Tomate, gehackt
• 4 g Knoblauchgranulat
• 4 g Zwiebelgranulat
• 1/2 TL getrocknete Petersilie
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/4 TL rote Paprikaflocken
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

Für die Zubereitung:

•   2,5 Liter Wasser, mehr wenn benötigt

Fixprodukt: Gewürze mischen und in eine versiegelbare Tüte füllen. Bohnen in ein 500 ml fassendes Gefäß oder eine Cellophantüte (120 x 225 mm) schichten und die Gewürzmischungstüte hinzufügen.

Zubereitung: Bohnen mit kaltem Wasser spülen. Dann mit 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben und mit starker Hitze aufkochen. Hitze reduzieren und 2 min ohne Deckel köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, schließen und 1 h ziehen lassen. Bohnen abgießen und spülen. Zurück in den Topf geben. 1,5 Liter frisches Wasser und die Gewürzmischung zugeben und mit großer Hitze aufkochen lassen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe leicht köchelt. Zugedeckt 75-90 min köcheln lassen bis die Bohnen gar sind, alle 20 min umrühren. Falls nötig etwas Wasser nachgeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Herzhafte Nudelsuppe zum Verschenken

In diesem Jahr habe ich mich für kulinarische Geschenke entschieden. Den Anfang im Weihnachtsreigen macht eine deftige Nudelsuppe, die ich aus dem Buch Vegan food gifts von Jon Marie Newman (auch auf deutsch erschienen) entnommen habe. Diese Quelle wird sich in den nächsten Posts wohl öfter finden, aber ist ja auch ein spezielles Thema.

Für 1-2 Personen

Für das Fixprodukt:

• 24 g Gemüsebrühepulver
• 1/2 EL getrocknete Petersilie
• 1/2 EL getrockneter Schnittlauch
• 1/2 TL Zwiebelgranulat
• 1/2 TL getrocknete Zwiebelstücke
• 1/2 TL getrockneter Knoblauch
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/4 TL getrockneter Thymian
• 48 g rote Linsen
• 110 g Spirelli Tricolore
• 20 g Sojawürfel oder -schnetzel

Für die Zubereitung:

• 700 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl

Fixprodukt: Gewürze mischen. In ein 500 ml fassendes Gefäß oder eine Cellophantüte (120 x 225 mm) geben und restliche Zutaten darauf schichten.

Zubereitung: Wasser aufkochen. Öl und Fix hineingeben und 10-12 min kochen bis Nudeln und Linsen gar sind.

Der einfachste Milchreis der Welt

Ich liebe Milchreis, aber er mich nicht. Egal ob im Wasserbad oder in anderen Töpfen: Er brennt mir immer an. Und die super-zuckrige Tütenvariante, die meine Mama früher immer machte (so sie denn überhaupt vegan ist), will ich heute nicht mehr essen. Und so kam Milchreis für mich nur noch sehr selten auf den Tisch. Aber das wird sich jetzt ändern. Der Slow cooker hat mir die Lieblingssüßspeise meiner Kindheit gerettet.

Für 2-4 Personen

• 200 g Milchreis
• 1000 ml Mandeldrink
• Zucker nach Geschmack (optional)

Zutaten in den Slow cooker füllen und 2 1/2-3 h auf 'high' garen. Stündlich umrühren.

Hält sich im Kühlschrank für locker eine Woche, wenn er es so lange überlebt. :-)

Instant Mac'n'Cheese Mix

Oh man, da habe ich tatsächlich extra für die Challenge ein Probe-Essen vorgezogen und dann vergessen zu posten. *kopfklatsch* Naja.

Ich möchte dieses Jahr zu Weihnachten Kulinarisches verschenken. Da man in der Advents- und Weihnachtszeit aber mit Süßkram erschlagen wird und ich in meinem Freundeskreis ein paar nicht-kochende Singles habe, habe ich mich zu selbst gemachten Fixprodukten im Geschenkkorb entschlossen. Aber bevor man etwas verschenkt, muss man erst einmal probieren ob's schmeckt, klar.

Das folgende Rezept stammt aus dem wunderbaren Buch Vegan Food Gifts von Joni Marie Newman, das mittlerweile auch auf deutsch unter dem Titel Vegane Geschenke aus der Küche erschienen ist.

Für 20-30 Personen bzw. 10 x für 2-3 Personen

• 3 cups (413 g) Cashewnüsse, gemahlen
• 2 cups (240 g) Hefeflocken
• 1/2 cup (64 g) Speisestärke oder Arrowrootpulver
• 3 EL (45 g) Knoblauchpulver
• 3 EL (45 g) Zwiebelpulver
• 1 EL (18 g) Meersalz
• 1 EL (8 g) Senfsaat, gemahlen
• 2 TL Paprika
• 1 TL Petersilie, getrocknet
• 1 TL Frühlingszwiebel, getrocknet
• 1/2 TL Gelbwurz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
• 1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Alle Zutaten gründlich vermischen. Das ergibt 950 g. Für eine Mahlzeit 450 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 235 ml Wasser oder Pflanzenmilch mit 1/2 cup (95 g) Mix aufkochen und mit den Nudeln vermischt servieren.

Seitan-Schmorbraten

Nachdem noch Knödelteig übrig war, schrie es heute nach einem Sonntagsbraten; dem ersten meines Kochlebens.

Ich wollte jedoch eine etwas klassischere Version als den Spicy Seitan und so stieß ich bei Robin Robertson auf einen veganen Schmorbraten. Da die Beilage ja bereits stand und ich Lust auf viel Gemüse hatte, wurden die Kartoffeln kurzerhand gegen Bohnen eingetauscht.

Die Form (mein Sohn nannte es liebevoll 'Krokodil') rührt vom Liegen des Seitans auf dem Gemüse. Das werde ich das nächste Mal drum herum drapieren. Auch werde ich mehr Gemüsebrühe nehmen, so dass alles bedeckt ist und den Braten kurz übergrillen. Die Konsistenz war nämlich etwas gummiartiger als beim Spicy Seitan. Das liegt vermutlich daran, dass dies ein reiner Gluten-Seitan ist. Geschmeckt hat es jedenfalls.

Für 3-4 Personen

Für das Gemüse:

• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 450 g Möhren, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 450 g Tk-Brechbohnen, mit heißem Wasser übergossen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 TL getr. Thymian
• 1/2 TL getr. Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 250 ml Gemüsebrühe

Für den Seitan:

• 240 g Gluten
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1/2 TL getr. Thymian
• 1/2 TL getr. Rosmarin
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 330 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Ketchup oder Tomatensauce

Zwiebeln, Möhren und Bohnen in den Slow cooker geben, mit den Gewürzen bestreuen und mit der Brühe übergießen. Gerät auf "high" schalten.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten des Seitans mischen, in einer anderen die nassen Zutaten. Im Glutenmix einen Krater bilden, den Brühemix einfüllen und zügig zu einem Teigklumpen verarbeiten. Mehrere Minuten kräftig kneten.

Einen Laib formen und diesen ins Gemüsebett legen. Wenn die Brühe kocht, den Slow cooker auf "low" schalten. Je nach Gerät 5-7 h garen.

Zum Servieren Seitan aufschneiden und mit dem Gemüse servieren. Wer mag, kann die Garflüssigkeit aufkochen und mit Stärke oder Bratensaucenpulver andicken.

Rauchige Ahorn-Bohnen

Meine Kochbuch-Challenge ist ja etwas eingeschlafen. Mit drei Kindern gibt es halt bestimmte Gerichte immer wieder und für Experimente bleibt nicht viel Zeit. Ich habe mir jetzt aber vorgenommen einmal wöchentlich aus einem Kochbuch zu kochen. :-)

Dieses Gericht habe ich bisher mit Augenbohnen und schwarzen Bohnen gekocht. Im Originalrezept sind es Navy beans. Bei den Augenbohnen kam der Saucengeschmack besser heraus als bei den schwarzen.

Da ich hier leider keine Melasse bekomme, musste das Gericht Smoky Molasses-Maple Baked Beans aus dem Buch Fresh from the vegan slow cooker von Robin Robertson etwas abgewandelt werden. Ich bin sicher, es steht dem Original in nichts nach.

Für 3-4 Personen

• Olivenöl oder Wasser
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• ca. 970 g gekochte Bohnen (getrocknet 400 g)
• 60 ml/79 g Ahornsirup (1/4 cup)
• 60 ml/84 g Zuckerrübensirup (1/4 cup)
• 4 EL/80 g Tomatenmark
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Reisessig
• 2 TL scharfer Senf
• 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 60 ml Wasser (1/4 cup)
• 1 TL Liquid smoke

Zwiebel in Olivenöl oder Wasser kurz andünsten. In den Slow cooker füllen.Abgetropfte Bohnen darauf geben.

Die Sirupe, das Tomatenmark, Chili, Senf, Essig und Pfeffer gut verrühren. Wasser dazugießen und gut mixen. Zu dem Gemüse geben, mischen und 6 h auf "low" garen.

Wenn die Mischung zu flüssig ist, auf "high" stellen und köcheln, bis die Konsistenz stimmt. Ist es zu kompakt noch etwas Wasser unterrühren.

Den Liquid smoke erst direkt vor dem Servieren unterrühren.

Schmeckt gut zu Baguette, Reis oder Kartoffelrösti.

Spicy Seitan

Hätte mir früher jemand gesagt, dass man mit Glutenpulver super easy Seitan machen kann, dann hätte ich wohl nicht stundenlang in kaltem Wasser Weizenmehl ausgeknetet. *bibber* Zum Glück bin ich heute schlauer.

Dieser Seitan-Braten ist würzig und im Slow cooker ganz nebenbei gemacht. Natürlich geht es auch im Ofen oder auf dem Herd. Durch die lange Verweildauer wird er sehr geschmacksintensiv.

Das Rezept habe ich bei Arcadian mermaid gefunden und musste es ein wenig den vorhandenen Zutaten in meinem Gewürzschrank anpassen. Die Zutatenliste ist zwar lang, aber man kann bei den Gewürzen Sachen weglassen oder hinzufügen, ganz nach Geschmack und Inhalt des Küchenschranks. Für ganz schlichten Seitan dieser Art reichen Gluten, Hefeflocken, Kichererbsenmehl und Brühe. :-)

Für 2-3 Personen

Für die Brühe:

• 2 cups Wasser (500 ml)
• 1 1/2 cups Gemüsebrühe (375 ml)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Tk-Petersilie
• 1 TL gemahlene Chili
• 1/2 TL Thymian

Für den Seitan:

• 1 1/2 cups Gluten (180 g)
• 1/2 cup Kichererbsenmehl (55 g)
• 1/4 cup Hefeflocken (20 g)
• 1 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 cup Gemüsebrühe (250 ml)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 EL vegane Worcestershire Sauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Liquid smoke

Zutaten für die Brühe in den Slow cooker füllen und auf "high" erhitzen.

Währenddessen in einer Schüssel die trockenen Zutaten des Seitans mischen. In einem Messbecher o.a. die nassen Zutaten verrühren.

Im Glutenmix einen Krater bilden und den Brühemix einfüllen. Zügig zu einem Teigklumpen vermischen und mehrere Minuten kräftig auf der Arbeitsplatte kneten.

In kleinere Stücke teilen oder einen Laib formen. In Käseleinen gewickelt wird der Seitan besonders kompakt, da er nicht so viel Brühe aufnehmen kann.

Seitan in die Brühe geben. Wenn er nicht bedeckt ist, noch etwas Wasser hinzügen.

4-5 h auf "low" garen lassen. Wenn er nicht fest genug ist noch 1-2 h weiter garen.

Ich habe den Braten nach dem Garen noch einige Minuten im Ofen übergrillt.