Erdnuss-Hafer-Pudding

Ich konnte dem Oatmeal cookie dough pudding von the sweet {tooth} life einfach nicht widerstehen. Plätzchenteig? Haferbrei? Pudding? Und das Alles auf einmal? Klang nach Himmel auf Erden. Gut, ich dachte wohl an Mürbeteigplätzchen, Mary eher an einen peanut cookie. Macht aber nichts, schmeckt echt lecker.

Als nächstes werde ich es mit Mandelmus und Mandelsplittern probieren und einen Teil des Ahornsirups durch Rosinen ersetzen. Klein geschnittene Äpfel würden auch gut passen. Ein gutes Grundrezept zum experimentieren.

Für 1-4 Personen

• 30 g Maisstärke
• 8 g Hafermehl (2 EL)
• 11 g feine Haferflocken (2 EL)
• 470 ml Kokosdrink (z.B. alpro Kokosnuss)
• 3 EL Erdnussmus
• 60 ml Ahornsirup
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt

Maisstärke, Hafemehl und -flocken in einem Topf mischen. Diesen auf mittlerer Hitze erwärmen und unter Rühren nach und nach den Kokosdrink hinzufügen. Wenn der gesamte Kokosdrink eingegossen ist, noch weitere 2-3 min unter stetem Rühren köcheln lassen, so dass der Pudding andickt ohne anzusetzen.

Von der Herdplatte nehmen und die anderen Zutaten zügig unterrühren. Mischung in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und mit Deckel oder Frischhaltefolie verschließen. Mindestens für 2h in den Kühlschrank stellen.

Geröstete Paprika-Tomaten-Suppe

Heute gibt es ein Rezept aus der Not geboren. Denn nach 9 Tagen Irrfahrt erhielt ich eine ziemlich ramponierte Biokiste, deren Inhalt zur Hälfte leider für die Biotonne war. :-(

Überlebt hatten vier Paprikaschoten, die jedoch schon geplatzt waren und daher schnell verzehrt werden mussten. Dazu noch ein paar angedötschte Tomaten und eine Knoblauchknolle, die nicht besonders gut aussah. Also: Alles aufs Blech und hoffen, dass es ein Genuss würde. Wurde es. :-)

• 1 Knoblauchknolle
• 2 große rote Paprikaschoten
• 2 große gelbe Paprikaschoten
• 7 mittelgroße Tomaten (so viele wie noch auf das Blech passen)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Gemüsebrühe
• Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer
• frischer Basilikum
• Pinienkerne

Backofen auf 175°C Umluft oder 190°C Ober-/Unterhitze aufheizen.

Knoblauchknolle auf der Unterseite abschneiden, so dass eine gerade Fläche entsteht und der Strunk entfernt ist. Mit der Schnittfläche auf ein Backblech geben.

Paprikaschoten halbieren, säubern, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.

Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.

60 min backen. Etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die enthäuteten Tomaten und Paprika sammeln. Knoblauch aus der Haut drücken und zum Gemüse geben.

Zwiebel klein würfeln. In einem Topf ohne Fettzugabe auf halber Hitze unter stätigem Rühren anrösten, bei Bedarf wenig Wasser hinzufügen. Wenn die Zwiebeln durscheinend geworden sind, Gemüse mit dem in der Schüssel ausgetretenen Saft zugeben und mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken.

Mit etwas Agavendicksaft süßen, salzen und pfeffern. Alles Pürieren und in kleinen Portionen Wasser nachgießen bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Aufkochen lassen.

Mit frischem Basilikum und trocken angerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

Bananenbrot

Ich liebe Bananenbrot. Mein "normales" Rezept hat aber recht viel Fett und daher bin ich sehr froh auf dieses Rezept gestoßen zu sein.

Für eine Kastenform 24 cm oder kleiner

• 100 g Vollkornweizenmehl (1 cup)
• 45 g Hafermehl (3/4 cup)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL ger. Muskat
• 1/4 TL Salz
• 240 ml Bananenpüree (1 cup)
• 120 ml Ahornsirup (1/2 cup)
• 120 ml Mandelmilch oder Sojamilch (1/2 cup)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Schokodrops (optional)

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze aufwärmen.

In zwei Schüsseln die trockenen und feuchten Zutaten separat mischen. Dann miteinander verrühren und, wenn gewünscht, Schokodrops unterziehen.

Teig in eine leicht gefettete oder eine Backform aus Silikon geben. 40-50 min backen bis ein Holzspieß trocken heraus kommt.

Chole - Kichererbsen in würziger Tomatensauce

Seit Jahresbeginn ernähre ich mich nach den Empfehlungen des Physicians Commitee for Responsible Medicine. PCRM bietet ein tolles Einstiegsprogramm für Menschen, die erfahren wollen, was eine vegane fettarme Ernährung für ihre Gesundheit tun kann: den 21-day Vegan Kickstart. Es gibt ein spanisches, ein chinesisches und zwei englisch-sprachige Programme.

Ich koche nicht so gern nach Plan, picke mir aber das eine oder andere Rezept heraus. Aus dem Kickstart India stammt das folgende Rezept. Ein Youtube-Video zur Zubereitung von Chole findet man hier. Da mir eine süße Komponente fehlte, habe ich noch etwas Trockenfrüchte hinzugefügt, die im Original nicht vorkommen.

Für 3-4 Personen

• 400 g gek. Kichererbsen
• 300 g geh. Zwiebeln
• 4 gr. Knoblauchzehen
• 480 g passierte Tomaten
• 4 TL gem. Kurkuma (8 g)
• 2 TL gem. Paprika (4 g)
• 4 TL gem Koriander (10 g)
• 4 TL gem. Zimt (10 g)
• 4 TL Garam masala (10 g)
• 2-4 EL Rosinen oder klein geschnittene Aprikosen (optional)
• Wasser nch Bedarf
• Salz nach Geschmack

Trockenfrüchte in Wasser einweichen. Alle Gewürze bis auf das Garam masala in einer Tasse vermischen.

Zwiebeln und Knoblauch in wenig Wasser auf mittlerer Hitze dämpfen. Tomaten und Gewürzmischung hinzufügen und unter rühren 5 min garen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Kichererbsen, Garam masala, abgetropfte Trockenfrüchte und Salz hinzufügen. Gut verrühren, ggf. etwas Wasser zugeben. Zugedeckt 20 min auf mittlerer Hitze kochen.

Passt zu Reis oder einem indischen Fladen- oder Linsenbrot.

Comeback Dressing

Passend zum Augenbohnen-Hafer-Burger habe ich Susan Voisins Comeback Dressing gemacht. Auf dieser Seidentofu-Tomaten-Cashew-Basis werde ich sicher noch einige Dressings kreieren.

Die Sauce passt zu Burgern, Sandwiches und als Salatsauce.

• 170 g Seidentofu
• 150 g passierte Tomaten (1/2 cup)
• 35 g Cashews (1/4 cup)
• 1 Mini-Zwiebel oder 1/2 kl. Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL (helle) Rosinen
• 1 EL Essig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL vegane Worcestershire Sauce
• 1 TL scharfer Senf
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Cayennepfeffer

Alle Zutaten in einem Standmixer zu einem glatten Dressing mixen. Für mindestens eine Stunde kühl stellen. Vor dem Verwenden schütteln oder rühren.

Augenbohnen-Hafer-Burger

Ich hatte richtig Lust auf Burger. Und so lief mir das Wasser im Mund zusammen als dieses Rezept von Susan Voisin in meinem Postfach landete. Zusammen mit dem Comeback Dressing und Backofen-Süßkartoffelpommes (erster Versuch und daher noch nicht ganz optimal) war es ein richtig tolles Essen.

Für 4 Burger

• 250 g gekochte Augenbohnen (1 3/4 cups)
• 1 mittelgr. Zwiebel, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 60 ml Barbecue-Sauce (1/4 cup)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL vegane Worcestershire Sauce
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Oregano
• 1/4 TL Zwiebelgranulat
• 1 1/4 - 1 1/2 cups Haferflocken oder 1 cup Dinkelvollkornflocken

Alle Zutaten bis auf die Getreideflocken in der Küchenmaschine kurz anmixen, so dass die Bohnen aufbrechen. Es soll keine glatte Masse entstehen.

Flocken unterrühren. Der Teig soll feucht, jedoch nicht nass sein. 15 min kühl stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) oder 170°C Umluft vorheizen.

Aus 1/2 cup (120 ml) Masse jeweils einen Burger formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 25-35 min backen. Nicht zu trocken werden lassen.

Nach dem Backen kurz ruhen lassen.

Zuckersüße Geschenke

Dieses Zuckertrio ist super schnell gemacht und erfreut jeden Hobbykoch oder -bäcker.

Für den Orangenzucker

• abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
• 125 g Zucker

Für den Zitronenzucker

• abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
• 125 g Zucker

Für den Zimtzucker

• 1 EL Zimtpulver
• 125 g Zucker

Die jeweils zwei Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und in ein passendes Schraubglas füllen. Fertig.

Kichererbsen-Omelett

Ich liebe Susan Voisins Blog. Ihre No-added-oil-Rezepte passen super zu meiner angepeilten Ernährungsweise, die vom Physicians Commitee for Responsible Medicine empfohlen wird. Und just in ihrem letzten Beitrag hat sie ein Fix-Produkt gepostet, das ich gleich ausprobieren musste: Chickpea Omelet Mix.

Im Gegensatz zu den anderen vorgestellten Fixprodukten muss dieses im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber das tut der ganzen Sache keinen Abbruch, denn es ist schön, diesen Mix fürs Frühstück oder eine schnelle Mahlzeit griffbereit zu haben.

Für 6 Personen

Für das Fixprodukt:

• 1 1/2 cups feiner Kochererbsenmehl (170 g)
• 3 EL Hefeflocken (9 g)
• 3 EL gem. Leinsamen (11 g)
• 1 1/2 TL Backpulver (8 g)
• 1 TL gem. Kreuzkümmel  (2 g)
• 1 TL Salz (5 g)
• 1/2 TL Kurkuma (1 g)
• 1/4 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
• 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer

Für die Zubereitung:

• ca. 480 ml Wasser
• bis zu 3 cups (705 ml) schnell garendes Gemüse (z.B. Spinat, geröstete Paprika)

Fixprodukt: Alles mischen und in ein luftdichtes Gefäß füllen.

Zubereitung: Für eine Person 1/3 cup Mix (ca. 34 g) und 1/3 cup Wasser (80 ml) gut mischen, bis der Teig klümpchenfrei ist. Wenn gewünscht bis zu 1/2 cup (120 ml) fein gehacktes Gemüse einrühren.

Eine beschichtete Pfanne mit Deckel auf mittlerer Hitze erwärmen bis ein Wassertropfen zischend verdampft. Der Teig reicht für 2 Omeletts mit 10-12 cm Durchmesser. Nicht der Versuchung erliegen dickere Omeletts zu braten!

Teig gleichmäßig verteilen, Deckel auflegen. Wenn die Oberseite nicht mehr glänzt und die Unterseite leicht gebräunt ist, das Omelett wenden. Für gefüllte Omeletts nicht Wenden, sondern die vorbereitete Füllung auf eine Hälfte geben und das Omelett darüber zusammen klappen. Pfanne jeweils mit dem Deckel schließen und Omelett fertig garen.

Instant-Kartoffelsuppe

Auch dieses Rezept stammt aus Vegan food gifts von Jon Marie Newman. Ich finde dieses Buch einfach großartig. Du solltest es Dir wirklich zulegen, wenn Du gerne Kulinarisches verschenkst. Es enthält Rezepte für Trockenmischungen, fertig Gebackenes, Eingekochtes, und, und, und. Es ist auch auf deutsch erschienen. :-) Hier nun das vierte und letzte Rezept. Ich habe zwar noch mehr Rezepte aus diesem Buch gemacht, aber ich will ja niemanden vom Kauf abhalten. ;-)

Dieses Mal gibt es ein Rezept für eine käsige Kartoffelsuppe. Super lecker und schnell gemixt. Das lohnt sich auch für den Eigenbedarf. Eine Portion entspricht etwa zwei Tellern Suppe.

Für 8-9 Personen

Für das Fixprodukt:

• 171 g Kartoffelflocken oder Kartoffelpüree-Pulver ohne Zusätze
• 80 g Hefeflocken
• 48 g Gemüsebrühepulver
• 4 g getr. Schnittlauch
• 2 TL gem. Senfsamen
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1/4 TL gem. schwarzer Pfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Kurkuma

  
Für die Zubereitung:

• 1 Person: 235 ml Wasser + 1 EL Margarine + 120 ml Pflanzendrink + 35 g Mix
• 4 Personen: 705 ml Wasser + 56 g Margarine + 355 ml Pflanzendrink + 155 g Mix
• 8 Personen: 1400 ml Wasser + 112 g Margarine + 705 ml Pflanzendrink + 1 Packung Mix

Fixprodukt: Alle Zutaten in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.

Zubereitung: Wasser und Margarine auf mittlerer Wärme erhitzen. Wenn die Margarine geschmolzen ist, Pflanzendrink einrühren und dann den Suppen-Mix bis alles gut aufgelöst und glatt ist. Vom Herd nehmen und servieren.

Drei-Bohnen-Suppe Southwestern Style

Heute auch noch einmal ein Rezept aus Vegan food gifts von Jon Marie Newman. Weihnachten ist bald und die Fresskröbe müssen fertig gemacht werden. Diese Bohnensuppe macht zwar dem Beschenkten etwas mehr Arbeit als die anderen selbst gemachten Fixprodukte, aber es lohnt sich.

Für 2-3 Personen

Für das Fixprodukt:

• 93 g weiße Bohnen
• 93 g schwarze Bohnen
• 93 g Wachtelbohnen
• 36 g Gemüsebrühepulver
• 8 g getrocknete Tomate, gehackt
• 4 g Knoblauchgranulat
• 4 g Zwiebelgranulat
• 1/2 TL getrocknete Petersilie
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/4 TL rote Paprikaflocken
• 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

Für die Zubereitung:

•   2,5 Liter Wasser, mehr wenn benötigt

Fixprodukt: Gewürze mischen und in eine versiegelbare Tüte füllen. Bohnen in ein 500 ml fassendes Gefäß oder eine Cellophantüte (120 x 225 mm) schichten und die Gewürzmischungstüte hinzufügen.

Zubereitung: Bohnen mit kaltem Wasser spülen. Dann mit 1 Liter Wasser in einen großen Topf geben und mit starker Hitze aufkochen. Hitze reduzieren und 2 min ohne Deckel köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, schließen und 1 h ziehen lassen. Bohnen abgießen und spülen. Zurück in den Topf geben. 1,5 Liter frisches Wasser und die Gewürzmischung zugeben und mit großer Hitze aufkochen lassen. Hitze reduzieren, so dass die Suppe leicht köchelt. Zugedeckt 75-90 min köcheln lassen bis die Bohnen gar sind, alle 20 min umrühren. Falls nötig etwas Wasser nachgeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.