Heute kam noch einmal Geburtstagsbesuch und der muss natürlich Kuchen bekommen. Da die geplanten Brownies dem Geburtstagskind nicht passten, mussten also Muffins her. Damit auch ich sie vertrage, habe ich die im Original enthaltene flüssige Margarine durch Apfelmark ersetzt. Das funktioniert einwandfrei.
Für 12-13 Muffins
Trockene Zutaten
- 125 g Weizenmehl Type 550
- 125 g Vollkornweizenmehl oder Dinkel
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
Nasse Zutaten
- 200 g Zucker
- 190 g Sojaghurt (Vanille oder natur)
- 125 ml flüssige Margarine oder Apfelmark
- 1-2 TL Vanilleextrakt
- 150 ml Mandeldrink o.ä.
Sonstiges
- 220 g backfeste Schokodrops
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform vorbereiten.
Trockene und nasse Zutaten separat verrühren. Dann die Flüssigen unter die trockenen mischen. Vorsichtig die Schokodrops unterziehen.
Teig gleichmäßig verteilen und 22 bis 27 min backen bis die Muffins goldbraun sind und kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt.
5 min in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.
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