Lasagne gehört für mich eindeutig in die Kategorie comfort food. Sie tut Leib und Seele gut und ist recht einfach gemacht. Natürlich kann man sie wundervoll schichten, so dass die Einzelnen Zutaten zur Geltung kommen. Für den Alltag ist mir das jedoch nicht wichtig. Da soll es möglichst schnell gehen und gut schmecken.
Für 2-4 Personen
Für den Nuss-Ricotta:
- 150 ml Wasser
- 90 g Cashews
- 35 g Mandelblättchen
- 25 g Macadamianüsse
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 6 g frischer Basilikum
Für die Lasagne:
- 800 g gehackte Tomaten
- 3 TL getr. italienische Kräuter
- 400 g Tk-Spinat, aufgetaut
- 200 g Räuchertofu, fein gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Lasagneplatten ohne Vorkochen
Zutaten für den Ricotta bis auf das Basilikum in einem Standmixer pürieren. Wer nur einen Stabmixer zur Hand hat, sollte die Nüsse vorher mehrere Stunden einweichen. Wenn die Masse glatt ist, den Basilikum hinzufügen und glatt pürieren.
Wer mag kann den Räuchertofu in einer trockenen Pfanne braten bis er Farbe bekommt. Das fügt der Lasagne Röstaromen hinzu.
In einer großen Schüssel den Ricotta mit allen restlichen Zutaten bis auf die Lasagneplatten vermischen.
Den Boden einer Auflaufform mit Sauce bedecken und darauf Lasagneplatten legen. Abwechselnd Sauce und Nudeln schichten, mit Sauce enden.
Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie bedecken und Lasagne bei 180°C Umluft ca. 30 min backen.
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